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Ratgeber
Für das Frittieren & Grillen von Speisen können Fritteusen, Raclettes, aber auch Elektrogrills verwendet werden. Frittieren ist eine Garmethode, die dem Braten ähnelt. Beim Frittieren werden Lebensmittel gebacken, indem diese in heißem Fett schwimmen. So ist es möglich, dass die Speisen durch Wärmeleitung auf der kompletten Oberfläche erhitzt werden. Damit ähnelt diese Art der Zubereitung zwar dem Kochen, unterscheidet sich von ihr aber durch wesentlich höhere Temperaturen, die zu einer trockenen Kruste und der Freisetzung von aromatischen Röststoffen führen. Für das Frittieren ist es notwendig, dass geeignetes Fett verwendet wird. Dieses wiederum muss unbedingt auf die entsprechende Temperatur erhitzt werden. Ansonsten saugt sich das Frittiergut mit Fett voll, bevor sich außen eine Kruste bilden kann. Das heißt, dass bei entsprechender Temperatur ein Effekt erzeugt wird, der verhindert, dass das Fett tatsächlich in die Speise, die frittiert wird, eindringen kann. Beim Grillen wiederum handelt es sich um eine Form der Nahrungszubereitung, bei der in Wärmestrahlung gebraten wird. Grillen kann auf offenem Feuer stattfinden, in dem das zu grillende Nahrungsmittel über die Wärmequelle gehalten wird.
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