Pulverkaffee

Kaufberater Gemahlener Kaffee

Kaffee ist ein koffeinhaltiges Heißgetränk, welches man aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen herstellt. Kaffeebohnen sind die Samen der Kaffeepflanzen-Früchte. Sowohl um die Geschichte als auch um die Bezeichnung des Kaffees ranken sich viele Gerüchte und Theorien. Tatsache ist jedoch, dass der Kaffee als solcher seit Beginn des 17. Jahrhunderts intensiv in Europa gehandelt wird. Die Kaffeebohne eroberte Länder wie England, Frankreich, Holland und Deutschland im Sturm und brachte die Eröffnung zahlreicher Kaffeehäuser mit sich. Zunächst galt das schwarze Heißgetränk dort nur als Getränk der Oberschicht, fand aber bald auch seinen Weg in die Unterschichten.

Aufgrund seiner belebenden Wirkung gehört der Kaffee heute zu den beliebtesten Getränken weltweit. Er kann auf verschiedenste Art und Weise kombiniert werden. An besonderer Beliebtheit erfreuen sich Kaffeegetränke, die den Kaffee mit Sirup kombinieren. Gern gesehen sind auch einfache Kombinationen, die lediglich aus Kaffee, Milch und Zucker bestehen.

Gemahlener Kaffee - Sorten
Kaffee besteht aus ca. 800 Aroma-Komponenten und gehört damit zu den komplexesten Naturprodukten. Die verschiedenen Aromen sorgen dafür, dass jeder Kaffee seinen ganz eigenen und zum Teil sehr abwechslungsreichen Geschmack besitzt. Abgedeckt werden dabei Geschmacksnoten wie Schokolade, Nüsse oder fruchtige Elemente.

Damit Sie unter der großen Auswahl an Kaffeesorten den richtigen für Sie finden, haben wir Ihnen die wichtigsten Informationen im folgenden Text genauer geschildert. Die wesentlichen Kriterien sind nachfolgend aufgelistet:

- Die Kaffee-Sorte
- Der Mahlgrad des Kaffees
- Die richtige Zubereitung des Kaffees
- Die richtige Aufbewahrung des Kaffees

Der Kaffeegeschmack wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst. Wichtigster Faktor ist natürlich die Kaffeesorte an sich. Hinzu kommen die Anbaubedingungen, die Temperatur, die Witterungsbedingungen, sowie die Bodenbeschaffenheit. Da die Faktoren von Jahr zu Jahr variieren, können auch innerhalb eines Anbaugebietes verschiedene Aromen mit unterschiedlichen Intensitäten entstehen. Die endgültige Ausprägung des Aromas hängt letztendlich von dem jeweiligen Ernteverfahren und der Verarbeitung des Kaffees ab.

Auch der Transport, die Lagerung und die Röstung des Kaffees spielen eine Rolle. Bei dunkel geröstetem Kaffee finden aufgrund der längeren Röstung zum Beispiel mehr Karamellisierungs-Prozesse statt, die im Endeffekt einen schokoladigen Geschmack bewirken können.

Arabica-Kaffee
Die beiden wichtigsten Arten der Kaffeepflanze sind die Coffea arabica und die Coffea canephora. Sie liefern die Arabica- und die Robusta-Bohnen, die man jeweils in verschiedene Sorten und Varietäten unterscheiden kann. Arabica-Kaffeebohnen dienen als Grundlage für die weltweit führende Sorte des Arabica-Kaffees. Diese Kaffeebohnen gehören zu den langsam wachsenden Bohnen und sind in der Regel deutlich teurer als andere Kaffeesorten. Arabica-Kaffee von hoher Qualität besitzt im Allgemeinen einen feineren und helleren Geschmack, der auf einer geringeren Säure basiert. Der aus Arabica-Bohnen gebrühte Kaffee besitzt dementsprechend auch nur einen niedrigen Koffeingehalt. Er wird mehrheitlich in südamerikanischen Ländern wie Kolumbien oder Brasilien angebaut.

Robusta-Kaffee
Der aus der Coffea canephora gewonnene Robusta-Kaffee wird oft auch als Tiefland-Kaffee bezeichnet und ist günstiger als der aus Arabica-Bohnen hergestellte Kaffee. Die Robusta-Pflanze wächst als Strauch oder als bis zu acht Meter hoher Baum im Flachland. Die Pflanzen sind gegenüber Krankheiten, Hitze und Feuchtigkeit deutlich weniger anfällig als die Arabica-Pflanzen. Bevorzugt ist jedoch ein Anbau in Westafrika und Südostasien.

Der Anteil des Robusta-Kaffees an der Weltkaffee-Ernte beträgt ca. 30 %. Robusta-Kaffee zeichnet sich im Allgemeinen durch einen volleren und kräftigeren Geschmack aus. Der Koffeingehalt dieses Kaffees ist mit zwei bis vier Prozent ungefähr doppelt so hoch wie beim Arabica-Kaffee. Robusta-Kaffee erfreut sich vor allem in Osteuropa, Spanien und Portugal einer großen Beliebtheit.

Die Zubereitung
Bei der Zubereitung von gemahlenem Kaffee spielen neben dem Mahlgrad auch die Wassertemperatur und das Verhältnis von Kaffee und Wasser eine Rolle. Sie bestimmen, ob der Kaffee am Ende einen vollen Geschmack besitzt oder eher bitter ist. Generell gilt, dass der Kaffee nur recht kurz mit dem heißen Wasser in Berührung kommen sollte. Je länger das Kaffeepulver im Wasser verweilt, desto mehr Aromen lösen sich und desto bitterer ist das Ergebnis. Die Extraktionsdauer lässt sich bei vielen Kaffee- und Espressoautomaten entsprechend der individuellen Bedürfnisse anpassen. Dies geschieht im Normalfall durch die Regulierung der Wasser-Durchlaufmenge.

Eine grundlegende Rolle bei der Zubereitung spielt auch die Brühtemperatur. Diese sollte bei etwa 90 bis 95°C liegen. Bei einer zu niedrigen Temperatur werden die Aromen zu langsam, beziehungsweise gar nicht extrahiert. Ist das Wasser zu heiß, verbrennt das Kaffeemehl. Moderne Kaffee-Vollautomaten haben in dieser Hinsicht natürlich einen klaren Vorteil, da sich die Zubereitungstemperatur im Gegensatz zu den klassischen Filtergeräten regulieren lässt.

Für einen gelungen Kaffee ist auch das Verhältnis von Kaffee und Wasser wichtig. Bei der Ermittlung des richtigen Verhältnisses sollten Sie sich nicht an ungenaue Herstellerangaben halten. Ein gleichbleibend guter Kaffee lässt sich im Allgemeinen nur durch die Arbeit mit genauen Gewichtsangaben erzielen. Die Menge des Kaffeepulvers hängt dabei immer von der Menge an Kaffee ab, die Sie letzten Endes zubereiten möchten. In diesem Zusammenhang wird oft auch von der brewing ratio, zu deutsch dem Brühverhältnis, gesprochen. Laut SCAE, der Speciality Coffee Association of Europe, empfehlen sie ein Verhältnis von 60g Kaffee pro 1.000 Milliliter Wasser. Bei diesen Angaben handelt es sich um eine Orientierungshilfe, die sich je nach Geschmack individuell anpassen lässt.

Der Mahlgrad
Eine besondere Rolle bei der Zubereitung von Kaffee kommt dem Mahlgrad zu. Ein Nachteil von zu fein gemahlenem Kaffee ist zum Beispiel, dass dieser schnell aufschwemmt und nicht komplett durchfeuchtet. In Kaffeevollautomaten kann es sogar so weit kommen, dass die Maschine durch das zu feine Kaffeepulver verstopft. Zu grob gemahlener Kaffee stellt hingegen nicht genügend Oberfläche zur Verfügung. Das bedeutet, dass das Wasser beim Aufbrühen zu schnell durchfließt und somit die Aromen sich nicht optimal entfalten. Egal ob zu fein oder zu grob: Beide Varianten erzeugen in der Regel einen Kaffee, der zu wässrig ist.

Der Mahlgrad kann von der jeweiligen Kaffeesorte abhängen. Bei Espresso- und Mokkapulver ist beispielsweise ein deutlich feinerer Mahlgrad erforderlich, als bei herkömmlichem Pulverkaffee. Im Allgemeinen variiert der Mahlgrad zwischen den Stufen grob, mittel und fein. Fein gemahlener Kaffee benötigt dabei immer eine kürzere Kontaktzeit mit dem Wasser als normales oder grobes Kaffeepulver. Da er eine größere Oberfläche besitzt, lassen sich in kürzerer Zeit mehr Aromen extrahieren.

Kaffee richtig aufbewahren
Als Teil eines Morgenrituals kann der Kaffee die Lebensgeister wecken und den Tag auf gemütliche Weise einläuten. Das beste Aroma liefert frisch gemahlener Kaffee. Natürlich hat nicht jeder die Zeit, am frühen Morgen den Kaffee frisch zu mahlen. Aus diesem Grund greifen viele Leute auf bereits gemahlenen Kaffee zurück. Dieser kann bei einer falschen Aufbewahrung jedoch schnell sein Aroma verlieren. Damit möglichst wenige Aromastoffe verloren gehen, sollten Sie den Kaffee in einem luftdichten Gefäß aufbewahren. Dieses sollte den Kaffee nicht nur vor Sauerstoff, sondern auch vor Licht und Wärme schützen. Am besten eignen sich Keramik-Gefäße, da Keramik im Gegensatz zu Plastik keinen Eigengeruch besitzt. Plastikdosen nehmen hingegen schnell fremde Gerüche an und geben diese weiter.

Von Vorteil ist auch eine kühle Lagerumgebung. Die optimale Temperatur liegt bei ca. 10°C. Grundsätzlich gilt, dass man Kaffee nicht im Kühlschrank aufbewahren sollte. Kühlschränke vereinen zu viele, verschiedene Gerüche. Außerdem wird durch den Temperaturwechsel beim Herausnehmen und Hineinstellen des Kaffees der Geschmack desselben beeinträchtigt. Kaufen Sie außerdem nur so viel Kaffee, wie Sie in ca. zwei Wochen aufbrauchen können. Um das Aroma des Kaffees möglichst lange zu erhalten, kann das Pulver mitsamt der komplett verschlossenen Verpackung einfrieren. Die trockene Kälte im Gefrierfach hält den Kaffee frisch.