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Pichler Grüner Veltliner Federspiel 2013
Pichler Grüner Veltliner Federspiel 2013

Am Gaumen sehr elegant, mineralisch und mit lebendiger Säure - dazu feine Würze für ein anspruchsvolles Trinkvergnügen.

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Jechtinger Grauburgunder Kabinett trocken, 0,75 l
Jechtinger Grauburgunder Kabinett trocken, 0,75 l

Jechtinger Hochberg Grauer Burgunder Kabinett ist ein trockener Wein mit leichtem und leckerem Geschmack und einer dezenten Note von tropischen Früchten.passt besonders gut zu Fisch, hellem Fleisch ...

Allyouneed.com
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Malamatina Retsina Malamatina 0,5L (3,80 Euro/L)
Malamatina Retsina Malamatina 0,5L (3,80 Euro/L)

Retsina Malamatina 0,5L Art: Weißwein Retsina Inhalt: 0,5 Liter Jahrgang: Herkunft: Griechenland Weingut: Malamatina Rebsorte: Savatianound Roditis Alkohol: 11% Vol. Der Retsina Malamatina wird aus ...

feinkost24.de
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Cecilia Beretta Custoza DOC 2013
Cecilia Beretta Custoza DOC 2013

Helles strohgelb. Intensives Bouquet nach weißem Pfirsich und Anklängen von exotischen Früchten. Angenehme Frische durch die präsente Frucht, die durch die zarte Säure gebändigt wird. Gute Struktur ...

emmenove Wein & Feinkost
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Nigl Riesling Privat Senftenberger Pellingen 1.Lage  (2012), Nigl
Nigl Riesling Privat Senftenberger Pellingen 1.Lage (2012), Nigl

Reife und gesunde Trauben aus den Hügeln am Kreuzungspunkt vom Kamp- und Donautal, geradlinige, feine und delikate Struktur, fein.

perbaccowein.de
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Zimmermann-Graeff & Müller Müller-Thurgau Glühwein, 6er Pack (6 x 750 ml)
Zimmermann-Graeff & Müller Müller-Thurgau Glühwein, 6er Pack (6 x 750 ml)

Die Kombination von Müller-Thurgau Trauben und klassischen winterlichen Gewürzen verleihen diesem Rebsorten-Glühwein das gewisse Etwas. Der ideale Begleiter für die kalte Jahreszeit. Achtung: Bitte ...

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Pernod Pastis 51
Pernod Pastis 51

Pastis 51 ist eine weitere große Anisspirituose aus dem Hause Pernod. Getrunken wird der Pastis, vor allem in Südfrankreich zu fast jeder Gelegenheit. Pastis 51 ist eine weitere große Anisspirituose...

Gourmemaison
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Jürgen Hofmann Fritz Müller - Perlwein
Jürgen Hofmann Fritz Müller - Perlwein

Fritz Müller - völlig verperlt... Fritz Müller, ein spritzig-fruchtiger Perlwein. Fritz Müller ist eine Kunstfigur. Fritz steht für frizzante, dem völlig verperlten Charakter. Müller steht für die b...

VIPINO Wein für Freunde
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Emil Bauer & Söhne / Pfalz Sauvignon Blanc 2013 Emil Bauer & Söhne
Emil Bauer & Söhne / Pfalz Sauvignon Blanc 2013 Emil Bauer & Söhne

Weißwein / Pfalz / Deutschland. Unser jugendlicher und frischer Sauvignon Blanc aus der Pfalz duftet nach Stachel- und Johannisbeeren und etwas Limette. Knackig und mineralisch, ein Sauvignon Blanc,...

Wein-Port.de - Der Hafen feiner Weine
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Schloß Wachenheim Schloss Wachenheim Riesling brut 0,75 ltr.
Schloß Wachenheim Schloss Wachenheim Riesling brut 0,75 ltr.

Dieser Rieslingsekt ist charaktervoll, fruchtig-frisch, mit einer sortentypischen Rieslingsäure.

Finlays Whisky, Wein & Spirituosen Shop
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Weinhaus Flick - Grauer Burgunder 2013
Weinhaus Flick - Grauer Burgunder 2013

Zu einer der populärsten Weißwein - Rebsorten der Welt zählt der Grauburgunder. Dieser frische, fruchtige Wein erinnert in seinen Fruchtaromen an Melone und exotische Früchte. typische Burgunderart,...

Lipperts Weinland
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Santa Rita Chardonnay 120 2011
Santa Rita Chardonnay 120 2011

Santa Rita Chardonnay 120 Weinbeschreibung: Brillantes helles Gelb mit leicht bernsteinfarbenen Reflexen am Rand. In der Nase tropisch-fruchtige Aromen mit dezenten Holznoten im Hintergrund. Am Gaum...

Eurovine
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Weingut Klieber Klieber Sauvignon Blanc Silber Edition 2012/13 0,75l
Weingut Klieber Klieber Sauvignon Blanc Silber Edition 2012/13 0,75l

Martin Klieber hat in Südafrika Erfahrungen im Umgang mit der oft etwas kaprizösen Sauvignon Blanc gesammelt. Diese erfahrungen lassen ihn heute einen Parade-Sauvignon produzieren, dessen Qualität s...

La Kaaf - Weinhandel
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Jesús del Perdón Mundo de Yuntero blanco La Mancha DO 2012 (Weisswein, Bio, Wein, Biowein, Airén, Macabeu, Verdejo)
Jesús del Perdón Mundo de Yuntero blanco La Mancha DO 2012 (Weisswein, Bio, We...

Eine weite, flache Ebene von seltener Schönheit, die Meseta, beheimatet auf 600 000 Hektar Rebstöcke, aus denen etwa die Hälfte der gesamten Weinproduktion Spaniens hergestellt wird. Nirgendwo sonst...

Delinat - Wein aus gesunder Natur
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Weingut Hafner Hafner Eiswein Chardonnay 0,375l 2009
Weingut Hafner Hafner Eiswein Chardonnay 0,375l 2009

Dieser köstliche Eiswein erhielt schon eine Reihe internationaler Auszeichnungen, so zum Beispiel Gold vom renommierten Sélections Mondiales des Vins, doppeltes Gold bei der Terravino oder 90 Punkte...

ebrosia Weinshop
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 Bocksbeutel Riesling 1,5l Baden
Bocksbeutel Riesling 1,5l Baden

Riesling Weißwein mild 1,5l 2010 Für die Liebhaber von Riesling im Bocksbeutel haben wir Weine der ebenfalls badischen Spitzenlage Stich den Buben in der Collection Stich den Buben ausgewählt. Als ...

Scheurich La Fleur
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Stadt Krems Domaine Krems Grüner Veltliner - 2013
Stadt Krems Domaine Krems Grüner Veltliner - 2013

Das Weingut Stadt Krems ist tatsächlich das Weingut der Stadt Krems. Entstanden ist es 1452 aus großzügigen Schenkungen des Babenberger Herzogs Leopold IV. und des kaiserlichen Burggrafen Ulrich von...

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Weingut Emil Bauer & Söhne Emil Bauer Sauvignon Blanc 2013 Set 8 + 2Gläser
Weingut Emil Bauer & Söhne Emil Bauer Sauvignon Blanc 2013 Set 8 + 2Gläser

Der Sauvignon Blanc der Gebrüder Bauer bietet wahren Gaumen Rockn Roll und beweist: dieses Weingut ist zurecht unter den Top 111 Jungwinzern von Deutschland! In unserem Set gibt es 8 Flaschen des Au...

Gourmondo
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Ca dei Frati Lugana DOC i Frati 2013 1.5 L
Ca dei Frati Lugana DOC i Frati 2013 1.5 L

Aufzeichnungen zufolge läßt sich die Geschichte von Ca dei Frati bei Sirmione in der Lombardei bis 1782 zurückverfolgen. 1939 übernahm Felice Dal Cero  das wunderschön gelegene Landgut am Gardasee, ...

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Weingut Bischel | Rheinhessen Bischel | Sauvignon blanc 2013
Weingut Bischel | Rheinhessen Bischel | Sauvignon blanc 2013

Weinbeschreibung: Der Trauben stammen aus einer "cool-climate" Lage. Die kühlen Nächte lassen die Trauben langsam ausreifen und erhaltem die Würze, die hohe Sonneneinstrahlung verleiht ihm die Exoti...

Wein im FachWerk
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Ratgeber

Ratgeber Weißweine



Schon in der Antike erkannte man die besondere Wirkung des Weins. Damals durfte er auf keinem Fest fehlen und ist auch heute noch kaum von einer größeren Veranstaltung wegzudenken. Gern gesehen sind Weine natürlich auch auf Veranstaltungen, die in kleinerem Rahmen abgehalten werden. Wird der Wein passend zum Gericht ausgewählt, kann er dessen Geschmack unterstreichen und abrunden.

Beliebt sind Weine auch deshalb, weil sie einzeln genossen werden können. An einem ruhigen Abend verbreiten sie, in Kombination mit einem guten Käse oder einer anderen ausgefallenen Leckerei, einen Hauch von Luxus. Was Sie über Wein, insbesondere über Weißwein, wissen sollten, haben wir Ihnen im Folgenden im Detail dargestellt.

Weißwein-Sorten


Weißwein unterscheidet sich nicht nur durch seine helle Färbung, sondern auch durch seine Herstellung vom Rotwein. Diese ist weniger aufwändig und nimmt dementsprechend weniger Zeit in Anspruch. Insgesamt gibt es über 600 verschiedene weiße Rebsorten. An einer hohen Beliebtheit erfreuen sich unter anderem die nachstehenden Sorten:

- Der Riesling
- Der Pinot Grigio
- Der Chardonnay
- Der Schaumwein

Weißwein wird aus hellen und dunklen Weinbeeren gekeltert. Das Ergebnis ist ein Wein mit hellgelber bis goldgelber Färbung. Er wird als trocken bezeichnet, wenn sein Restzuckergehalt bei weniger als neun Gramm pro Liter liegt. Der Säuregehalt darf zwei Gramm pro Liter nicht überschreiten. Bei der Herstellung von trockenem Weißwein werden die Beeren noch vor ihrer Vollreife geerntet. Lieblicher Weißwein besitzt einen deutlich süßen Geschmack. Er darf laut deutschem Gesetz einen Restzuckergehalt von bis zu 45 Gramm pro Liter besitzen.

Riesling

Zu den wichtigsten Weißweintrauben zählt der Riesling. Er wird gerne in kühleren Gegenden angebaut. Die bekanntesten Anbaugebiete des Rieslings liegen in Deutschland. Zu diesen gehören zum Beispiel das Moseltal und das Mittelrheintal. Der spät reifende Riesling besitzt eine blassgelbe Färbung mit leichtem Grünstich, der bis ins Gold-Gelbe reichen kann. Sein Geschmack zeichnet sich durch die fruchtigen Aromen von Grapefruit, Limone, Zitrone, Apfel, Pfirsich und Passionsfrucht aus. Im Laufe des Reifeprozesses werden die verschiedenen Fruchtaromen durch mineralische Noten und Bodentöne ersetzt. Meist erhält der Wein dann eine unverkennbare Petrolnote.

Der Riesling besitzt, wie auch der Chardonnay, die Fähigkeit den Charakter der Lage gut zum Vorschein zu bringen. Die Lagerfähigkeit von Rieslingweinen ist aufgrund ihres hohen Säuregehalts sehr gut. Sie beträgt im Schnitt fünf bis zehn Jahre. Die Rebsorte eignet sich nicht nur für die Herstellung von trockenen Weißweinen, sondern bringt auch süße Weißweine mit hohem Bekanntheitsgrad hervor.

Pinot Grigio

Der Pinot Grigio wird auch als Grauburgunder, Pinot grisoder Rulander bezeichnet. Obwohl seine Trauben eine rötliche Färbung besitzen, wird er den weißen Rebsorten zugeordnet. Die aus Grauburgunder gekelterten Weine besitzen meist eine kräftige goldgelbe Farbe. Diese kann bei hohen Qualitäten leichte Brauntöne annehmen.

Der Pinot Grigio zeichnet sich durch einen hohen Alkoholgehalt aus. Die Grauburgunder-Trauben liefern einen säurearmen und körperreichen Weißwein. Ihr Charakter variiert in Abhängigkeit vom jeweiligen Anbaugebiet. Der Deutsche Grauburgunder ist zum Beispiel deutlich süßer und säurebetonter als der eher würzige Pinot Grigio aus dem Elsass. Im Gegensatz dazu zeichnet sich der italienische Pinot Grigio durch leichte und spritzige Weine aus.

Chardonnay

Der Chardonnay gehört zu den bekanntesten weißen Rebsorten. Er stellt, wie der verwandte Burgunder, kaum Ansprüche an das Klima und bevorzugt kalkhaltige Böden. Der Chardonnay gilt im Allgemeinen als sehr hochwertige Weißweintraube. Er zeichnet sich durch einen hohen Körperreichtum aus. Typisch für den Chardonnay ist der Geschmack nach Walnüssen. Dieser verleiht im gleichzeitig einen rauchigen Charakter.

Durch die Lagerung in Eichenfässern kann dem Chardonnay eine besondere Note verliehen werden. Bei einer zu frühen Ernte weist der Wein einen dünnen, grasigen Geschmack auf. Der Weißwein besitzt nicht selten einen hohen Alkoholgehalt von bis zu 13%. Die Beliebtheit des Chardonnays lässt sich auf seine Anpassungsfähigkeit zurückführen. Dementsprechend bringt er in vielen verschiedenen Anbaugebieten Weine mit hoher Qualität hervor. Die berühmtesten Chardonnay-Weine stammen aus Puligny-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne und Chablis.

Schaumwein

Schaumwein ist der Oberbegriff für alle schäumenden Weine. Er wird in der Regel aus Jungwein hergestellt. Als Jungwein wird ein Wein nach der ersten Gärung bezeichnet. Dieser Jungwein ist eine Cuvée, die aus unterschiedlichen Traubensorten, Lagen und Jahrgängen verschnitten wird. Sie garantiert, dass der hergestellte Schaumwein eine gleichbleibende Qualität aufweist.

Wichtiges Merkmal des Schaumweins ist die zweite Gärung. Sie wird durch die Zugabe einer Fülldosage eingeleitet. In Abhängigkeit von der Fülldosage werden die verschiedenen Herstellungsmethoden des Schaumweins unterschieden. Zu diesen gehören die Méthode champenoise, die Flaschengärung und die Großraumgärung. Schaumwein erreicht den Konsumenten voll ausgereift und ist daher nur begrenzt lagerfähig. Um eine größtmögliche Qualität zu erhalten, sollte er bis zum Verbrauch kühl und dunkel gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur liegt bei 10 bis 15 Grad Celsius. Dabei sollten Sie beachten, dass Schaumweine mit Naturkorken liegend gelagert werden müssen. Im Gegensatz dazu können Schaumweine mit Kunststoffkorken problemlos auch stehend aufbewahrt werden.

Qualitätsschaumwein

Unterschieden wird zwischen dem Qualitätsschaumwein und dem Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete. Der Qualitätsschaumwein wird als Synonym für Sekt verwendet. In Deutschland muss Sekt einen Alkoholgehalt von mindestens 10 Volumenprozent aufweisen. Hinzu kommt ein Mindest-Flaschendruck von 3,5 bar. Wird bei der Herstellung des Qualitätsschaumweines künstlich Kohlensäure hinzugefügt, so muss dies auf dem Etikett entsprechend gekennzeichnet werden. Auf dem Etikett können zudem die Rebsorte, der Jahrgang und die Herkunft deklariert werden, wenn der jeweilige Anteil 75% beträgt. Die vorgeschriebene Reifezeit von Sekt liegt bei 9 Monaten.

Deutscher Sekt wird bevorzugt im Großraumgärungs-Verfahren hergestellt. Zu den bekanntesten ausländischen Qualitätsschaumweinen gehören der französische Champagner und der Asti spumante aus Italien. Der Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete muss zu 100% aus Qualitätsweinen bestimmter Anbaugebiete hergestellt werden.

Weinanbau und Weinanbaugebiete


Weißwein wird in nahezu allen Weinanbaugebieten der Erde angebaut. Bevorzugt werden jedoch Gebiete mit einem kühleren Klima, da weiße Rebsorten weniger Licht und Wärme zur Erreichung der Vollreife benötigen. Weiße Rebsorten werden meist vor der phenolischen Reife geerntet. So wird ein hoher Säuregehalt sichergestellt.

Im Gegensatz zu roten Rebsorten spielt der Reifegrad der Tannine nur eine untergeordnete Rolle, da deren Extraktion durch die frühe Pressung verhindert wird. Zu den bekanntesten Anbaugebieten für Weißwein gehören die französische Champagne, das obere Loire-Tal und weitere Gebiete in Deutschland, Österreich und der Schweiz.



Serviertipps


Trockene Weißweine entfalten ihr Aroma am Besten bei einer Trinktemperatur von zehn bis 14 Grad Celsius. Die dazu passenden Gläser haben eine schmale, nach außen gewölbte Form. Der gewölbte Rand soll den fruchtigen Geschmack des Weines hervorheben. Da Weißweine ein zurückhaltendes Bouquet besitzen, können sie mit den verschiedensten Gerichten serviert werden. Besonders beliebt sind sie in Kombination mit Schalentieren, Fisch, Gemüse und Käse. Gerne werden sie auch zum Kochen eingesetzt. Die dezente Restsüße von lieblichen Weißweinen lässt sich besonders gut mit Sahnesoßen, sowie süßen und aromatischen Desserts kombinieren.

Im Gegensatz zum Rotwein müssen Weißweine in der Regel nicht atmen. Sie können ihn daher direkt ins Glas einfüllen. Achten sie dabei darauf, dass das Glas nur zu einem Drittel gefüllt wird, damit der Wein sein Aroma optimal entfalten kann.