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Los Vascos Rothschild Lafite Rothschild Lafite Los Vascos Cabernet Sauvignon 2012
Los Vascos Rothschild Lafite Rothschild Lafite Los Vascos Cabernet Sauvignon 2...

Der im Barrique ausgebaute Los Vascos Cabernet Sauvignon besitzt eine lebendig rubinrote Farbe im Glas. In der Nase überzeugen feinfruchtige Noten von dunklen Kirschen, Himbeeren und Pflaumen und et...

ebrosia Weinshop
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Bodegas Valdemar Conde de Valdemar Gran Reserva 2005
Silkes Weinkeller
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Bodega Tabula, D.O. Ribera del Duero Tabula Damana Crianza 2009-(19,87 Eur/1l)
Bodega Tabula, D.O. Ribera del Duero Tabula Damana Crianza 2009-(19,87 Eur/1l)

Rebsorten 100% Tempranillo, 12 Monate in französischer und amerikanischer Eiche ausgebaut. Alkoholgehalt: 14,0 Vol.% Verkostungsnotiz Leuchtendes Kirschrot mit violettem Saum. Vielfruchtbukett, alle...

inBarrique.de
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Condado de Haza Alenza Gran Reserva 1,5l 2001
Condado de Haza Alenza Gran Reserva 1,5l 2001

Trockenobst, Tabak und Waldfrüchte vereinen sich zu einer fruchtig, herben Harmonie, gepaart mit Zedernholz und einem Hauch Vanille.

Vicampo.de
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Matsu | Toro MATSU | "El Recio" 2011
Matsu | Toro MATSU | "El Recio" 2011

Ein wirklicher Ausnahme Wein der D.O. Toro von mehr als 100 Jahre alten Reben vom jungen, biodynamisch arbeitenden Weingut Matsu. Der im Barrique ausgebaute "El Recio" weiß durch seine tiefdunkle, j...

Wein im FachWerk
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Torrevento, Apulien Primitivo Puglia I Crinali 2011
Torrevento, Apulien Primitivo Puglia I Crinali 2011

Rotwein, trocken Alkoholgehalt: 13,5 %vol. Rebsorten: Primitivo Ronaldi Bewertung: 2 Sterne ** --- Seit alters her werden die Reben im heutigen Qualitätsanbaugebiet Castel del Monte im alberello Sys...

Ronaldi GmbH
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Bon Courage Shiraz 2012
Bon Courage Shiraz 2012

Die Trauben des Bon Courage Shiraz wurden nach der Fermentation 12-15 Monate in französische Eichenfässer gefüllt, wobei nur 20% davon neu waren, um den Wein nicht zu "überholzen". Obwohl man noch j...

wein-deko.de
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Maculan Brentino Veneto Rosso IGT, 2012
Maculan Brentino Veneto Rosso IGT, 2012

Kurzbeschreibung: Auf Basis Merlot und Cabernet Sauvignon. Säurehaltig und reich an Körper, sehr ausgewogen. Fruchtiges, hölzernes Bukett. Intensives Rubinrot mit leichtem Granatschimmer.Rebsorte(n)...

Eurovine
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 Chateau de la Dominique Bordeaux
Chateau de la Dominique Bordeaux

St. Emilion, 1996, Grand Cru Classé Die Vignobles Clément Fayat erwarben das Gut 1969 und sind ebenso Inhaber von Saint Domingue, Saint-Paul in Saint Emilion, Château Clément Pichon im Haut Medoc u...

Scheurich La Fleur
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Baron P. de Rothschild - Réserve Mouton Cadet Médoc Rouge AOC 0,75l 13
Baron P. de Rothschild - Réserve Mouton Cadet Médoc Rouge AOC 0,75l 13

Die schöne Weinregion Bordeaux ist Heimat des Weingutes Baron Philippe de Rothschild, das sich dank seiner exklusiven Weine einen großen Namen am Weltmarkt verschaffen konnte. Auch der Réserve Mouto...

Vidamo
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Sileni Estates 2014 Greyrock Pinot Noir Hawkes Bay
Sileni Estates 2014 Greyrock Pinot Noir Hawkes Bay

Kirschfrucht in der Nase, schwarze Beerenfrucht am Gaumen, dazu weiche, feine Tannine und exzellente Säurewerte. Das ist perfekter Pinot-Trinkgenuss.

Weinseller.de
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Anselmann Anselmann, Edesheim - 2012, Dornfelder "Pfalz" lieblich - 0,75 Liter
Anselmann Anselmann, Edesheim - 2012, Dornfelder "Pfalz" lieblich - 0,75 Liter

Rebsorte: Dornfelder, Süßegrad: lieblich, Alkoholgehalt: 9 % vol., Farbe: Rot, Empfohlene Trinktemperatur: 8 - 12°C, Inhalt: 0,75 l, Anbau: Konventionell, Jahrgang: 2012, Alkoholgehalt: 9,9 % vol., ...

Weine der Pfalz
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Chateau Haut Breton Larigaudiere Margaux 2009 Bordeaux Chateau Haut Breton Larigaudière 12,5%vol. 0,75l
Chateau Haut Breton Larigaudiere Margaux 2009 Bordeaux Chateau Haut Breton Lar...

Das Chateau Haut Breton Larigaudière ist eines der schönst gelegenen im Margaux.Es wird von einem Park umgeben und führt neben dem Weingut ein traditionell ausgerichtetes Restaurant, in dem der erst...

Malts and More
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Castel Firmian Merlot 2012
Castel Firmian Merlot 2012

Der Castel Firmian Merlot ist einer der beliebtesten Rotweine von Castel Firmian, elegant mit ansprechender, saftifger Frucht und gelungener Balance. Das Lesegut liefern ausschließlich eigene Weinb...

VinoMi
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Bernard Massard - Epicuro Montepulciano d`Abruzzo Il Fondatore 2012
Bernard Massard - Epicuro Montepulciano d`Abruzzo Il Fondatore 2012

Die 4- monatige Lagerung im Holzfass trägt zur Struktur und einer leichten Vanille - Note bei. Ein charmanter Tropfen mit viel Frucht, der viele Liebhaber hat. Ein Wein mit aromatischem Bukett roter...

Lipperts Weinland
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Feudo di Santa Croce Primitivo Salento IGP 2012 0,75l
La Kaaf - Weinhandel
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Santa Cristina Antinori Santa Cristina Chianti Superiore DOCG (2012), Santa Cristina Antinori
Santa Cristina Antinori Santa Cristina Chianti Superiore DOCG (2012), Santa Cr...

Gemeinsam mit dem klassischen Santa Cristina Rosso steht dieser Chianti Superiore ganz und gar für den Begriff 'Toskana'. Toskana pur im Bouquet von roten Früchten und Vanille, im wunderbar vollen G...

perbaccowein.de
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St Pauls Südtiroler Lagrein Riserva Passion DOC  2011
St Pauls Südtiroler Lagrein Riserva Passion DOC 2011

Anbaugebiet: Weinberge Huberfeld (unterhalb von Missian) und Magröll (Paulsner Feld), Ertrag: 8000 kg/ha Herstellverfahren: Lese Ende September, Maischegärung im Edelstahl bei kontrollierter Tempera...

Televino
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San Leonino Monsenese Chianti Classico Riserva DOCG 2007 SAN LEONINO
San Leonino Monsenese Chianti Classico Riserva DOCG 2007 SAN LEONINO

Monsenese Chianti Classico Riserva DOCG von SAN LEONINO- Im Herzen des Chianti-Classico-Gebietes erstrecken...

WEINfirma +++GUTE WEINE zu GUTEN PREISEN+++
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Felline Soc. Agr.a R.L. Primitivo di Manduria Primitivo di Manduria DOP 2012 (Rotwein, Bio, Wein, Biowein, Primitivo)
Felline Soc. Agr.a R.L. Primitivo di Manduria Primitivo di Manduria DOP 2012 (...

In Apulien - im südlichsten Zipfel Italiens - haben sich hochmotivierten Weinbauern und Önologen zur Accademia dei Racemi zusammengeschlossen. Ihr Ziel ist es, die Herstellung von Qualitätsweinen au...

Delinat - Wein aus gesunder Natur
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Ratgeber

Ratgeber Rotweine



Erste Hinweise auf die Existenz von Rotwein finden sich bereits im 5. Jahrtausend vor Christus. In der weiteren menschlichen Geschichte gibt es immer neue Hinweise, die auf die beginnende Produktion des Getränkes, zum Beispiel in den Gebieten des Damaskus oder in Ägypten hinweisen. Ca. 400 vor Christus wird der Rotwein durch Hippokrates sogar als Medikament gegen Störungen des Herz-Kreislauf-Systems verordnet.

Rotwein ist also ein lange bekanntes, traditionsreiches Getränk, das sowohl in Kombination mit einem guten Essen, als auch einzeln genossen werden kann. Dem Wein wird, bei angemessenem Genuss, sogar eine positive Wirkung auf die Gesundheit nachgesagt. Was Sie über Rotwein wissen sollten, haben wir Ihnen im Folgenden zusammengefasst.

Rotwein-Sorten


Es gibt ca. 10.000 verschiedene Rebsorten. Von diesen haben sich jedoch nur einige weltweit etabliert. Die Rebsorte bestimmt primär den Geschmack und den Charakter des Weins. Variationen im Geschmacksbild der Weine werden dabei durch die unterschiedlichen Rahmenbedingungen der einzelnen Weinregionen verursacht. Der typische Geschmack einer Rebsorte bleibt jedoch immer erhalten, so dass den Rebsorten im Rahmen der Zuordnung und Wiedererkennung eine große Bedeutung zukommt. Zu den bekanntesten roten Rebsorten und ihren Weinen gehören:

- Der Nebbiolo
- Der Pinot noir
- Der Merlot
- Der Cabernet Sauvignon

Unterschieden wird im Allgemeinen zwischen reinem Sortenwein und dem Weinverschnitt. Bei sortenreinen Weinen handelt es sich um Weine, die aus einer einzigen Rebsorte gekeltert sind und meist nach eben dieser Sorte benannt sind. Im Gegensatz dazu steht der Verschnitt, auch Cuvée genannt. Er bezeichnet das Verschneiden bzw. die Vermählung von Weinpartien unterschiedlicher Rebsorten oder Weinberglagen. Das Ergebnis dieses Prozesses wird ebenfalls Cuvée genannt. Das Ziel einer Cuvée besteht darin, die ursprüngliche Qualität und die Komplexität der einzelnen Weine zu erhöhen.

Der Nebbiolo

Der Nebbiolo ist ein traditionsreicher Wein, der laut Überlieferungen bereits im 13. Jahrhundert angebaut wurde. Heute ist diese Rebsorte vor allem in italienischen Anbaugebieten zu finden. Die besten Weine werden dort auf dem kalkhaltigem Mergelboden der Gebiete Barolo und Barbaresco erzielt. Beliebte Nebbiolo-Weine stammen des Weiteren aus den Provinzen Vercelli und Novara.

Der Nebbiolo ist eine spät reifende Sorte, die oftmals erst im späten Oktober geerntet wird. Der aus den Trauben entstehende Saft hat eine vergleichsweise helle Farbe und ist reich an Tanninen. Daraus resultiert ein intensiver ätherischer Duft, der im Einzelnen an Veilchen und Rosen erinnern kann. Die volle Geschmacksentfaltung erreicht der trockene Wein auf Grund der starken Säurebetonung und der enthaltenen Tannine erst nach einer längeren Lagerungsphase. Er besitzt einen hohen Alkoholgehalt.

Der Pinot noir

Zu den bekanntesten Rebsorten gehört der Pinot noir. Er ist in fast allen Weinanbaugebieten der Erde zu finden. Die besten Voraussetzungen für die Entwicklung der Trauben bietet ein gemäßigtes Klima. In heißen Anbaugebieten gehört die Rebsorte zu den früh reifenden Sorten. Als Verschnittsorte verleiht der Pinot noir dem entstehenden Rotwein Körper und Langlebigkeit. Optisch unterscheidet sich der Pinot noir durch seine außergewöhnlich kleinen Trauben von anderen Rebsorten. Diese besitzen eine dünne Schale, wodurch der Rotweine auch nur wenige Tannine aufweist.

Der Rotwein hat eine tiefe burgunderrote Farbe, die zum Teil auch in einen warmen Braunton umschlagen kann. Geschmacklich zeichnet sich der Wein durch eine große Reife und eine fruchtige Säure aus. Sie ist für die lange Haltbarkeit des Weins verantwortlich. Jüngere Jahrgänge erinnern häufig an den Geschmack von Brombeeren. Im Gegensatz dazu besitzen gereifte Pinot noir-Weine Noten von Nüssen und dezente bittere Nuancen.

Der Merlot

Die Bezeichnung Merlot wurde von dem französischen Wort merle, zu deutsch Amsel, abgeleitet. Sie soll auf die Vorliebe der Amseln für rote Rebsorten hinweisen. Die ursprünglich in der Gegend um Bordeaux angebaute Rebsorte, ist eine früh reifende Sorte, die einen fruchtigen, körperreichen und vollmundigen Wein ergibt. Sie ist bereits nach wenigen Jahren der Lagerung genussreif.

Der Merlot zeichnet sich durch einen weichen Geschmack aus. Er besitzt eine leichte Pflaumen-Note und hat einen mittleren bis hohen Alkoholgehalt. Seine Färbung ist dunkelrot. Der Merlot wird nur selten als reiner Sortenwein angebaut. Zu den wenigen Ausnahmen gehört zum Beispiel Frankreich, wo reine, hochklassige Merlots erzeugt werden. Diese zählen zu den teuersten Weinen der Welt. Der Merlot eignet sich hervorragend für das Verfeinern und Harmonisieren anderer Sorten. Grund dafür ist, dass der Wein gut mit Eiche harmoniert und sich daher bestens für die Fasslagerung eignet. Cuvées enthalten einen mehr oder minder hohen Anteil an Merlot.

Der Cabernet Sauvignon

Der Cabernet Sauvignon ist eine Rebe, die aufgrund ihrer Bedeutung auch als Edelrebe bezeichnet wird. Sie wurde ursprünglich in Bordelais angebaut, ist aber mittlerweile in den verschiedensten Regionen der Welt zu finden und nimmt eine Gesamt-Rebfläche von etwa 200.000 Hektar ein. Anbaugebiete sind warme Länder, da der spät reifende Wein dort keine grasige oder pfefffrige Note erhält. Charakteristisches Merkmal des Cabernet Sauvignon ist der Traubengeruch von Cassis. Dieser wird oft von einem Geruch nach Zedernholz begleitet.

Der Cabernet Sauvignon besitzt eine tiefdunkle, rote Färbung und weist einen konzentrierten Fruchtgeschmack auf. Im Laufe des Reifeprozesses entwickelt die Traube feine Röstaromen, Aromen von schwarzen Johannisbeeren, die oft auch an Lakritze erinnern, sowie Aromen von Grüner Paprika. In der Regel wird der Wein 15 bis 18 Monate in neuen oder gebrauchten Eichenfässern gelagert. Durch die Lagerung werden die Röst- und Vanillearomen verstärkt und die Strenge der enthaltenen Tannine abgemildert. Außerdem kann dem Wein ein besonderer Eichengeschmack verliehen werden.

Der Cabernet Sauvignon zeichnet sich im Gegensatz zu anderen Weinsorten also weniger durch die Art, sondern vielmehr durch die Feinheit seiner Aromen aus. Dieser Rotwein wird selten sortenrein angeboten, da er sich sehr gut zum Verschnitt mit anderen Sorten eignet.

Die Weinlagerung


Nicht zum unmittelbaren Konsum bestimmter Rotwein wird gelagert. Während der Lagerung findet eine Veränderung der Inhaltsstoffe statt, woraus eine Veränderung des Geschmacks und der Farbe resultieren. Eine mögliche Art der Weinlagerung ist die Flaschenreifung. Hier wird der Wein zuerst in Flaschen abgefüllt und anschließend gelagert. Bei der Flaschenreifung erreicht der Wein einen Höhepunkt, der sich durch die größtmögliche Geschmacksfülle und -intensität auszeichnet. Wird dieser Höhepunkt überschritten, nehmen sowohl die farblichen, als auch die geschmacklichen Reize wieder ab. Während des Reifeprozesses kann die Farbe des Weins zwischen intensiven Rottönen bis hin zu Brauntönen wechseln. Zurückzuführen ist dies auf die Oxidation der eisenhaltigen Farbpigmente.

Die Lagerungszeit des Weins kann anhand des Depots in der Flasche abgelesen werden. Hierbei handelt es sich um den Bodensatz, der durch die Ausfälle der organischen Bestandteile wie Weinstein und Hefe entsteht. Bei der Flaschenreifung spielen viele Faktoren eine wichtige Rolle. Zu diesen gehören neben der Traubenqualität, der Ertragshöhe und der Art der Weinbereitung auch Merkmale wie spezifische Jahrgangseigenschaften, sowie die Lagerbedingungen.

Die Lagerung sollte im Idealfall bei Temperaturen von 10 bis 13 Grad Celsius und bei einer hohen Luftfeuchtigkeit erfolgen. Auch ein großer Lichteinfall sollte weitgehend vermieden werden. Diese benannten Eigenschaften sind vor allem in Kellerräumen zu finden.

Der Monomerindex

Der Monomerindex ist die wichtigste Zahl zur Altersbestimmung von Wein. Hierbei handelt es sich um eine dimensionslose Kennzahl, die das Verhältnis zwischen monomeren und polymeren Anthocyanen in Rotwein bestimmt. Grundlage für die Messung des Monomerindexes ist die Veränderung der Anthocyane über den Zeitraum der Lagerung. Gemessen wird er mittels photometrischer Messung. Sie bestimmt den Grad der Entfärbung der polymeren Anthocyane, der durch die Zugabe von Sulfiten erreicht wird.

Als Ergebnis der Sulfitzugabe resultieren zwei Werte: Die Gesamtextinktion und die Extinktion der polymeren Anthocyane. Die Differenz dieser beiden Werte stellt die Extinktion der monomeren Anthocyane dar. Ermittelt man schließlich die Differenz zwischen der Extinktion der monomeren und der polymeren Athocyane erhält man den Monomerindex. Im Allgemeinen gilt, dass frisch abgefüllte Rotweine eine höhere Konzentration an monomeren Anthocyanen enthalten.

Kochen mit Rotwein


Rotwein ist nicht nur ein beliebtes Getränk, sondern wird gerne auch zum Kochen eingesetzt. Beim Marinieren von Fleisch wird zum Beispiel der Eigengeschmack des Weins zum Aromatisieren des Fleisches ausgenutzt. Zudem wird das Kollagen des Fleischbindegewebes durch die enthaltenen Säuren, Tannine und weitere Inhaltsstoffe des Weins angegriffen, gelockert und teilweise gelatiniert, wodurch das Fleisch eine weichere Struktur erhält. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack des Weins bei zu langem Marinieren den des Fleisches dominieren kann.

Rotwein ist am besten für dunkles Fleisch wie Lamm, Rind, Wild oder Wildgeflügel geeignet. Eine alternative Verwendungsmöglichkeit des Rotweins ist das Garen. Hier wird der Wein eingekocht, wodurch eine Konzentration der Inhaltsstoffe erfolgt. Dies kann positive Auswirkungen auf die Konsistenz des Gargutes und die Aromenbildung haben. Auf das Garen von Rotwein wird zum Beispiel bei der Zubereitung von Coq au vin und verschiedenen Saucen, sowie Saucenfonds zurückgegriffen. Wird der Rotwein erst am Ende des Garprozesses hinzugefügt, bleiben die Inhaltsstoffe in ihrer ursprünglichen Konzentration und das jeweilige Gericht wird vom Wein dominiert.

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