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Beringer - Zinfandel Stone Cellars 2011
Beringer - Zinfandel Stone Cellars 2011

Beringer - Eine deutsch - kalifornische Erfolgsgeschichte. Beringer wurde 1876 von den deutschstämmigen Brüdern Jacob und Friedrich Beringer gegründet und zählt heute zu den bekanntesten Weingütern ...

Lipperts Weinland
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Caccia al Piano 1868 Ruit Hora Bolgheri DOC 2011 CACCIA AL PIANO 1868
Caccia al Piano 1868 Ruit Hora Bolgheri DOC 2011 CACCIA AL PIANO 1868

Ruit Hora Bolgheri DOC von CACCIA AL PIANO 1868- Der Supertuscan Ruit Hora besteht aus Merlot...

WEINfirma +++GUTE WEINE zu GUTEN PREISEN+++
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Planeta | Sizilien Planeta | Plumbago Nero d'Avola 2011
Planeta | Sizilien Planeta | Plumbago Nero d'Avola 2011

Plumbago ist eine Wildblume, die bei uns besser unter dem Namen Eisenwurz bekannt ist. Sie ist von wunderschöner violetter Farbe und wächst in den Weingärten der Familie Planeta von Ulmo. Sie ist de...

Wein im FachWerk
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Tenuta di Sesta Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2006 0,75l
Tenuta di Sesta Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2006 0,75l

Dichte und nachhaltige Nase nach Waldbeeren, reife Konfitüre, kraftvolle Säure baut viel Druck auf am Gaumen, sehr tief und vielschichtig mit sich stetig ändernden Nuancen, erstklassiger Brunello. D...

La Kaaf - Weinhandel
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Zýmé Amarone della Valpolicella DOC Classico 2004
Zýmé Amarone della Valpolicella DOC Classico 2004

Inmitten der von Weingärten und Olivenbäumen geprägten Landschaft des Veneto liegt im Valpolicella-Gebiet das Weingut Zymé. Ursprünglich fungierte das Team um Celestino Gaspari und Francesco Parisi ...

Viniza.de - Der Wein in Ihrem Glas
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Château Duhart-Milon-Rothschild 1996 Château Duhart-Milon-Rothschild Pauillac A.C., 4ème Cru Classé
Château Duhart-Milon-Rothschild 1996 Château Duhart-Milon-Rothschild Pauillac ...

Der Wein präsentiert ein ausdrucksstarkes Bukett. Am Gaumen ist er sehr verführerisch. Dieser Jahrgang ist sehr schön strukturiert, ausgewogen und fruchtig. Der Grand Vin des Château Duhart-Milon wi...

Weinseller.de
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Ino Imiglikos Likno Rotwein 0,75L (4,33 Euro/L)
Ino Imiglikos Likno Rotwein 0,75L (4,33 Euro/L)

Ino Imiglikos Likno Rotwein 0,75L Art: Rotwein, lieblich Inhalt: 0,75 Liter Jahrgang: Herkunft: Griechenland Weingut: INO S.A. Rebsorte: Grenache Rouge, Carignan und Cabernet Sauvignon Alkohol: 11,5...

feinkost24.de
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KWV Pinotage 2012
KWV Pinotage 2012

Purpurrot fliesst er ins Glas und verströmt einen kräftigen Duft von Erdbeere, roten Kirschen und Himbeere. Am Gaumen präsentiert der KWV Pinotage einen ganzen Fruchtkorb, der von Marzipantönen und ...

wein-deko.de
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Cantina di Custoza - Italien Corvina Garda DOC 2011 Val dei Molini
Cantina di Custoza - Italien Corvina Garda DOC 2011 Val dei Molini

Sommacampagna, Verona / Italien. Diese Veroneser Rebsorte wird eher selten reinsortig gekeltert, ist jedoch bekannt als Bestandteil so wohlklingender Namen wie Valpolicella und Amarone. Dass diese R...

Wein-Port.de - Der Hafen feiner Weine
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Machiavelli Chianti Classico Riserva Vigna Fontalle DOCG 2007
Machiavelli Chianti Classico Riserva Vigna Fontalle DOCG 2007

Anbaugebiet: 26,57 ha großer, hügeliger Weinberg Fontalle mit Südausrichtung in 300 m Höhe in Sant'Andrea in Percussina Herstellverfahren: Die Mitte Oktober von Hand gelesenen Trauben werden bei 25°...

Televino
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D-Rp 601532 Château de Mornag Rotwein lieblich 0,75 l
D-Rp 601532 Château de Mornag Rotwein lieblich 0,75 l

Tiefgründig und zauberhaft fruchtig, ein nobler Rotwein.

Schneekloth Weindepot
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Tenuta Dell`Ornellaia, Toskana Ornellaia 2011
Tenuta Dell`Ornellaia, Toskana Ornellaia 2011

Rotwein, trocken Alkoholgehalt: 14,5 %vol. Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

Ronaldi GmbH
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Reis & Luff Cabernet Sauvignon & Merlot trocken 2010
Reis & Luff Cabernet Sauvignon & Merlot trocken 2010

Diese Cuvée aus Cabernet Sauvignon & Merlot ist nicht einfach nur ein Wein, sondern eine leidenschaftliche Begegnung zwischen Frucht und Gaumen.

Vicampo.de
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Penfolds - Shiraz Koonunga Hill 0,75l 13,5
Penfolds - Shiraz Koonunga Hill 0,75l 13,5

Ein Wein, der seinem Genießer Geborgenheit schenkt, ist der Koonunga Hill Shiraz aus dem Hause Penfolds. Das südaustralische Weingut versteht sich bestens auf die Herstellung erlesener Weine, die es...

Vidamo
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Salcheto Salco Vino Nobile - di Montepulciano DOCG - Salchetto 2er Holzkiste 2005 14,00% 1,5L.
Salcheto Salco Vino Nobile - di Montepulciano DOCG - Salchetto 2er Holzkiste 2...

Message in a bottle 1 Flasche mit Schraubverschluß 1 Flasche mit Korkverschluß 1 Windel + Samen + Broschüre Der Salco 2005 gehört zu einem umfassenden Projekt. Er vertritt einerseits einen der bekan...

weinundbar.de
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 Picadora - Cabernet Sauvignon Merlot
Picadora - Cabernet Sauvignon Merlot

Imponierender, milder, runder und weicher Rotwein. Überschwänglicher, fruchtiger Duft mit viel schwarzer Johannisbeere und einem Anklang Lakritz. Voller, aber gleichzeitig außerordentlich weicher...

Weinvorteil
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Les Jamelles Syrah 2012
Les Jamelles Syrah 2012

Mit seiner sehr dunklen Farbe hat der Les Jamelles Syrah eine ziemlich sirupartige Optik. Seine Aromen von wilden Beeren (Himbeere, rote und schwarze Johannisbeere) verbinden sich mit Gewürz- und Z...

VinoMi
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 Chateau Bernadotte Haut - Medoc 2004
Chateau Bernadotte Haut - Medoc 2004

Chateau Bernadotte Haut - Medoc 2004 Der Chateau Bernadotte Haut - Medoc hat ein leuchtendes Granatrot mit intensiven Aromen von schwarzen Beerenfrüchten, delikate Röstaromen, saftige Fruchtfülle , ...

Eurovine
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Château Les Vieilles Pierres AOC Lussac-Saint-Émillion
Château Les Vieilles Pierres AOC Lussac-Saint-Émillion

Seine kräftige und tief granatrote Robe sticht sofort ins Auge. Intensive Aromen von reifen Früchten, Pflaumen und Cassis breiten sich in der Nase, aber auch im Mund aus und wecken alle Sinne des Ge...

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 Château de Beaucastel 96 Parker Punkte Chateauneuf du Pape
Château de Beaucastel 96 Parker Punkte Chateauneuf du Pape

Château de Beaucastel Chateauneuf du Pape 2007 Ein großer Chateauneuf du Pape 96 Parker Punkte der sogar mit großen Weinen aus Bordeaux verglichen werden kann. Aromen von Kirschen, dunklen Waldbeer...

Scheurich La Fleur
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Ratgeber

Ratgeber Rotweine



Erste Hinweise auf die Existenz von Rotwein finden sich bereits im 5. Jahrtausend vor Christus. In der weiteren menschlichen Geschichte gibt es immer neue Hinweise, die auf die beginnende Produktion des Getränkes, zum Beispiel in den Gebieten des Damaskus oder in Ägypten hinweisen. Ca. 400 vor Christus wird der Rotwein durch Hippokrates sogar als Medikament gegen Störungen des Herz-Kreislauf-Systems verordnet.

Rotwein ist also ein lange bekanntes, traditionsreiches Getränk, das sowohl in Kombination mit einem guten Essen, als auch einzeln genossen werden kann. Dem Wein wird, bei angemessenem Genuss, sogar eine positive Wirkung auf die Gesundheit nachgesagt. Was Sie über Rotwein wissen sollten, haben wir Ihnen im Folgenden zusammengefasst.

Rotwein-Sorten


Es gibt ca. 10.000 verschiedene Rebsorten. Von diesen haben sich jedoch nur einige weltweit etabliert. Die Rebsorte bestimmt primär den Geschmack und den Charakter des Weins. Variationen im Geschmacksbild der Weine werden dabei durch die unterschiedlichen Rahmenbedingungen der einzelnen Weinregionen verursacht. Der typische Geschmack einer Rebsorte bleibt jedoch immer erhalten, so dass den Rebsorten im Rahmen der Zuordnung und Wiedererkennung eine große Bedeutung zukommt. Zu den bekanntesten roten Rebsorten und ihren Weinen gehören:

- Der Nebbiolo
- Der Pinot noir
- Der Merlot
- Der Cabernet Sauvignon

Unterschieden wird im Allgemeinen zwischen reinem Sortenwein und dem Weinverschnitt. Bei sortenreinen Weinen handelt es sich um Weine, die aus einer einzigen Rebsorte gekeltert sind und meist nach eben dieser Sorte benannt sind. Im Gegensatz dazu steht der Verschnitt, auch Cuvée genannt. Er bezeichnet das Verschneiden bzw. die Vermählung von Weinpartien unterschiedlicher Rebsorten oder Weinberglagen. Das Ergebnis dieses Prozesses wird ebenfalls Cuvée genannt. Das Ziel einer Cuvée besteht darin, die ursprüngliche Qualität und die Komplexität der einzelnen Weine zu erhöhen.

Der Nebbiolo

Der Nebbiolo ist ein traditionsreicher Wein, der laut Überlieferungen bereits im 13. Jahrhundert angebaut wurde. Heute ist diese Rebsorte vor allem in italienischen Anbaugebieten zu finden. Die besten Weine werden dort auf dem kalkhaltigem Mergelboden der Gebiete Barolo und Barbaresco erzielt. Beliebte Nebbiolo-Weine stammen des Weiteren aus den Provinzen Vercelli und Novara.

Der Nebbiolo ist eine spät reifende Sorte, die oftmals erst im späten Oktober geerntet wird. Der aus den Trauben entstehende Saft hat eine vergleichsweise helle Farbe und ist reich an Tanninen. Daraus resultiert ein intensiver ätherischer Duft, der im Einzelnen an Veilchen und Rosen erinnern kann. Die volle Geschmacksentfaltung erreicht der trockene Wein auf Grund der starken Säurebetonung und der enthaltenen Tannine erst nach einer längeren Lagerungsphase. Er besitzt einen hohen Alkoholgehalt.

Der Pinot noir

Zu den bekanntesten Rebsorten gehört der Pinot noir. Er ist in fast allen Weinanbaugebieten der Erde zu finden. Die besten Voraussetzungen für die Entwicklung der Trauben bietet ein gemäßigtes Klima. In heißen Anbaugebieten gehört die Rebsorte zu den früh reifenden Sorten. Als Verschnittsorte verleiht der Pinot noir dem entstehenden Rotwein Körper und Langlebigkeit. Optisch unterscheidet sich der Pinot noir durch seine außergewöhnlich kleinen Trauben von anderen Rebsorten. Diese besitzen eine dünne Schale, wodurch der Rotweine auch nur wenige Tannine aufweist.

Der Rotwein hat eine tiefe burgunderrote Farbe, die zum Teil auch in einen warmen Braunton umschlagen kann. Geschmacklich zeichnet sich der Wein durch eine große Reife und eine fruchtige Säure aus. Sie ist für die lange Haltbarkeit des Weins verantwortlich. Jüngere Jahrgänge erinnern häufig an den Geschmack von Brombeeren. Im Gegensatz dazu besitzen gereifte Pinot noir-Weine Noten von Nüssen und dezente bittere Nuancen.

Der Merlot

Die Bezeichnung Merlot wurde von dem französischen Wort merle, zu deutsch Amsel, abgeleitet. Sie soll auf die Vorliebe der Amseln für rote Rebsorten hinweisen. Die ursprünglich in der Gegend um Bordeaux angebaute Rebsorte, ist eine früh reifende Sorte, die einen fruchtigen, körperreichen und vollmundigen Wein ergibt. Sie ist bereits nach wenigen Jahren der Lagerung genussreif.

Der Merlot zeichnet sich durch einen weichen Geschmack aus. Er besitzt eine leichte Pflaumen-Note und hat einen mittleren bis hohen Alkoholgehalt. Seine Färbung ist dunkelrot. Der Merlot wird nur selten als reiner Sortenwein angebaut. Zu den wenigen Ausnahmen gehört zum Beispiel Frankreich, wo reine, hochklassige Merlots erzeugt werden. Diese zählen zu den teuersten Weinen der Welt. Der Merlot eignet sich hervorragend für das Verfeinern und Harmonisieren anderer Sorten. Grund dafür ist, dass der Wein gut mit Eiche harmoniert und sich daher bestens für die Fasslagerung eignet. Cuvées enthalten einen mehr oder minder hohen Anteil an Merlot.

Der Cabernet Sauvignon

Der Cabernet Sauvignon ist eine Rebe, die aufgrund ihrer Bedeutung auch als Edelrebe bezeichnet wird. Sie wurde ursprünglich in Bordelais angebaut, ist aber mittlerweile in den verschiedensten Regionen der Welt zu finden und nimmt eine Gesamt-Rebfläche von etwa 200.000 Hektar ein. Anbaugebiete sind warme Länder, da der spät reifende Wein dort keine grasige oder pfefffrige Note erhält. Charakteristisches Merkmal des Cabernet Sauvignon ist der Traubengeruch von Cassis. Dieser wird oft von einem Geruch nach Zedernholz begleitet.

Der Cabernet Sauvignon besitzt eine tiefdunkle, rote Färbung und weist einen konzentrierten Fruchtgeschmack auf. Im Laufe des Reifeprozesses entwickelt die Traube feine Röstaromen, Aromen von schwarzen Johannisbeeren, die oft auch an Lakritze erinnern, sowie Aromen von Grüner Paprika. In der Regel wird der Wein 15 bis 18 Monate in neuen oder gebrauchten Eichenfässern gelagert. Durch die Lagerung werden die Röst- und Vanillearomen verstärkt und die Strenge der enthaltenen Tannine abgemildert. Außerdem kann dem Wein ein besonderer Eichengeschmack verliehen werden.

Der Cabernet Sauvignon zeichnet sich im Gegensatz zu anderen Weinsorten also weniger durch die Art, sondern vielmehr durch die Feinheit seiner Aromen aus. Dieser Rotwein wird selten sortenrein angeboten, da er sich sehr gut zum Verschnitt mit anderen Sorten eignet.

Die Weinlagerung


Nicht zum unmittelbaren Konsum bestimmter Rotwein wird gelagert. Während der Lagerung findet eine Veränderung der Inhaltsstoffe statt, woraus eine Veränderung des Geschmacks und der Farbe resultieren. Eine mögliche Art der Weinlagerung ist die Flaschenreifung. Hier wird der Wein zuerst in Flaschen abgefüllt und anschließend gelagert. Bei der Flaschenreifung erreicht der Wein einen Höhepunkt, der sich durch die größtmögliche Geschmacksfülle und -intensität auszeichnet. Wird dieser Höhepunkt überschritten, nehmen sowohl die farblichen, als auch die geschmacklichen Reize wieder ab. Während des Reifeprozesses kann die Farbe des Weins zwischen intensiven Rottönen bis hin zu Brauntönen wechseln. Zurückzuführen ist dies auf die Oxidation der eisenhaltigen Farbpigmente.

Die Lagerungszeit des Weins kann anhand des Depots in der Flasche abgelesen werden. Hierbei handelt es sich um den Bodensatz, der durch die Ausfälle der organischen Bestandteile wie Weinstein und Hefe entsteht. Bei der Flaschenreifung spielen viele Faktoren eine wichtige Rolle. Zu diesen gehören neben der Traubenqualität, der Ertragshöhe und der Art der Weinbereitung auch Merkmale wie spezifische Jahrgangseigenschaften, sowie die Lagerbedingungen.

Die Lagerung sollte im Idealfall bei Temperaturen von 10 bis 13 Grad Celsius und bei einer hohen Luftfeuchtigkeit erfolgen. Auch ein großer Lichteinfall sollte weitgehend vermieden werden. Diese benannten Eigenschaften sind vor allem in Kellerräumen zu finden.

Der Monomerindex

Der Monomerindex ist die wichtigste Zahl zur Altersbestimmung von Wein. Hierbei handelt es sich um eine dimensionslose Kennzahl, die das Verhältnis zwischen monomeren und polymeren Anthocyanen in Rotwein bestimmt. Grundlage für die Messung des Monomerindexes ist die Veränderung der Anthocyane über den Zeitraum der Lagerung. Gemessen wird er mittels photometrischer Messung. Sie bestimmt den Grad der Entfärbung der polymeren Anthocyane, der durch die Zugabe von Sulfiten erreicht wird.

Als Ergebnis der Sulfitzugabe resultieren zwei Werte: Die Gesamtextinktion und die Extinktion der polymeren Anthocyane. Die Differenz dieser beiden Werte stellt die Extinktion der monomeren Anthocyane dar. Ermittelt man schließlich die Differenz zwischen der Extinktion der monomeren und der polymeren Athocyane erhält man den Monomerindex. Im Allgemeinen gilt, dass frisch abgefüllte Rotweine eine höhere Konzentration an monomeren Anthocyanen enthalten.

Kochen mit Rotwein


Rotwein ist nicht nur ein beliebtes Getränk, sondern wird gerne auch zum Kochen eingesetzt. Beim Marinieren von Fleisch wird zum Beispiel der Eigengeschmack des Weins zum Aromatisieren des Fleisches ausgenutzt. Zudem wird das Kollagen des Fleischbindegewebes durch die enthaltenen Säuren, Tannine und weitere Inhaltsstoffe des Weins angegriffen, gelockert und teilweise gelatiniert, wodurch das Fleisch eine weichere Struktur erhält. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack des Weins bei zu langem Marinieren den des Fleisches dominieren kann.

Rotwein ist am besten für dunkles Fleisch wie Lamm, Rind, Wild oder Wildgeflügel geeignet. Eine alternative Verwendungsmöglichkeit des Rotweins ist das Garen. Hier wird der Wein eingekocht, wodurch eine Konzentration der Inhaltsstoffe erfolgt. Dies kann positive Auswirkungen auf die Konsistenz des Gargutes und die Aromenbildung haben. Auf das Garen von Rotwein wird zum Beispiel bei der Zubereitung von Coq au vin und verschiedenen Saucen, sowie Saucenfonds zurückgegriffen. Wird der Rotwein erst am Ende des Garprozesses hinzugefügt, bleiben die Inhaltsstoffe in ihrer ursprünglichen Konzentration und das jeweilige Gericht wird vom Wein dominiert.

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