Question 1

Wo kann ich alte Küchenmesser entsorgen?

Accepted Answer

Im Nachfolgenden stellen wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten vor, wie Sie Ihr Küchenmesser entsorgen können:

Müll
Wenn Sie Ihr Küchenmesser in den Müll geben, sollten Sie die Klinge gut verpacken. Eine ungeschützte, scharfe Klinge kann für Sie und die Mitarbeiter der Müllentsorgung zu Verletzungen führen. Umwickeln Sie die Klinge mit Karton oder Krepp, wenn Sie das Messer über den Restmüll entsorgen. Schützen Sie die Klinge mit mehreren Lagen Plastiktüten und benutzen Sie Klebeband, wenn Sie Ihr altes Küchenmesser im gelben Sack wegschaffen möchten. Informieren Sie sich am besten in Ihrer Stadtverwaltung, in welchen Müll Sie ihr Modell sortieren sollen.
Mülldeponie
Sie können Ihr ausgedientes Küchenmesser auf einer Mülldeponie im Bereich Metallschrott abgeben. Möglicherweise fallen für diese Art der Entsorgung Kosten an.
Spenden
Bei Sozialkaufhäusern oder anderen sozialen Einrichtungen können Sie Ihr altes Küchenmesser abgeben. Die Sozialarbeiter nehmen Verbesserungsarbeiten vor und verschenken die Messer an Bedürftige. Erkunden Sie sich im Internet oder im Rathaus, an welche karikative Einrichtung Sie Ihr Küchenmesser spenden können.

Question 2

Wie setze ich ein Kochmesser möglichst vielseitig ein?

Accepted Answer

Ein Kochmesser vereint die Eigenschaften verschiedener Küchenmesser-Typen und ist somit universell nutzbar.

Die einzelnen Abschnitte der Klinge eignen sich dabei jeweils für bestimmte Zwecke bzw. Lebensmittel:

Messerspitze
Die Messerspitze eignet sich für den Feinschnitt, um beispielsweise Zwiebeln oder Knoblauch in sehr feine Stücke zu zerkleinern.
Klingenrücken
Der Klingenrücken hingegen dient zum Zerteilen von kleinen Knochenteilen und zum Aufbrechen von Hummerschalen.
Klingenblatt
Mit dem Klingenblatt ist es möglich, Gewürze flachzudrücken oder Schnittgut zu sammeln.
Schneide
Mit dem mittleren Bereich der Messerklinge schneiden Sie problemlos Obst und Gemüse sowie Fleisch und Fisch. Falls Sie besonders harte und undurchlässige Lebensmittel schneiden möchten, kommt der hintere Bereich der Schneide direkt vor dem Messergriff zum Einsatz.

Question 3

Welche Schnitttechniken gibt es?

Accepted Answer

Das Schneiden von Gemüse, Kräutern und Obst ist eine Herausforderung, der wir uns beim Kochen regelmäßig stellen. Ohne bewährte Schnitttechnik kann hierbei viel Zeit verloren gehen und erhöhte Verletzungsgefahr bestehen.

Folgende Schnitttechniken werden in der Küche am häufigsten verwendet:

Schneiden
Pressen Sie Ihren Daumen und kleinen Finger sanft zusammen und bilden Sie mit den mittleren Fingern darüber eine leichte Krümmung. Setzen Sie die Finger auf das Schnittgut und lassen Sie die Messerfläche beim Schneiden vorsichtig an den Fingern entlang gleiten. Sie können die Lebensmittel mit horizontalen Bewegungen, das heißt von oben nach unten, schneiden. Dafür setzen Sie den hinteren Teil der Klinge mit gleichmäßigem Druck ein. Um besonders gleichmäßige Stücke zu erhalten, können Sie auch leichte Vorwärtsbewegungen nach unten ausführen. Dazu schneiden Sie mit der Spitze und die Mitte der Schneide, die Klingenspitze bleibt immer auf dem Brett.
Wiegen
Insbesondere für Kräuter ist der Wiegeschnitt geeignet. Dabei halten Sie wie oben beschrieben mit Ihren Fingern die Kräuter fest und bewegen das Messer wiegend auf und ab.
Hacken
Hierbei halten Sie die Messerspitze mit der einen Hand auf dem Schneidebrett fest, während Sie mit der anderen Hand das Messer auf und ab bewegen. Auch diese Technik eignet sich gut für Kräuter oder dem feinen Zerkleinern von Zwiebeln und Knoblauch.

Question 4

Wie bewahre ich Messer am besten auf?

Accepted Answer

Wichtig bei der Aufbewahrung ist, dass die Küchenmesser getrennt voneinander verwahrt sind und nicht miteinander oder mit anderem Kücheninventar in Berührung kommen. So vermeiden Sie, dass Kratzer oder Dellen an den Klingen entstehen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Küchenmesser geschützt aufzubewahren:

Messerblock
Ein Messerblock besteht aus Holz, Kunststoff oder Edelstahl und besitzt mehrere Spalten, in die Sie die Messerklingen stecken können. Die Griffe ragen dabei aus den Öffnungen heraus. Ein Nachteil dieser Form der Aufbewahrung ist, dass die einzelnen Küchenmesser-Typen nicht anhand der Griffe zu erkennen sind.
Magnetleiste
An einer Magnetleiste werden die Messerklingen durch Magnetkraft festgehalten. Die Leiste ist an die Wand montiert. Die Küchenmesser sind dabei stets griffbereit und auf einem Blick voneinander zu unterscheiden. Die Küchenmesser können allerdings einstauben und die Verletzungsgefahr ist höher.
Einzelverpackung
Wenn Sie es vorziehen, Ihre Küchenmesser in der Schublade oder im Schrank aufzubewahren, sollten Sie die Klinge schützen. Nutzen Sie hierfür die Originalverpackung der Messer oder kaufen Sie passende Boxen. Alternativ können Sie auch Messerscheiden für die Klingen besorgen.

Informieren Sie sich im Kapitel Zubehör unseres Kaufberaters ausführlich über Messerblöcke und Magnetleisten.

Question 5

Woran erkenne ich ein gutes Küchenmesser?

Accepted Answer

Die Qualität von Küchenmessern ist von verschiedenen Faktoren abhängig.

Im Folgendem haben wir für Sie festgehalten, worauf Sie bei Ihrer Wahl achten sollten.

Material
Wenn Sie ein besonders hochwertiges Messer für den professionelleren Einsatz suchen, sollten Sie zu Küchenmessern aus Carbonstahl greifen. Diese können jedoch leicht rosten und müssen sorgfältig gepflegt und behandelt werden. Für den täglichen Gebrauch sind Messer aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl besser geeignet. Dieser Stahl ist ebenfalls von einer guten Qualität und wird auch von führenden europäischen Messerherstellern verwendet. Keramikmesser sind besonders pflegeleicht und weisen eine hohe Schnitthaltigkeit auf. Allerdings können Sie leicht brechen und lassen sich nicht schleifen.
Herstellungsweise
Ein geschmiedetes Messer ist meist besser als ein gestanztes Messer. Die Klinge eines geschmiedeten Küchenmessers ist aus einem Stück gefertigt. Ein Merkmal hierfür ist der sogenannte Kropf, mit dem eine optimale Balance des Messers gewährleistet ist. Auch der Klingenaufbau ist wichtig: Dreilagige Klingen und Damastmesser sind deutlich stabiler als eine Monostahlklinge.
Härtegrad
Ein Küchenmesser sollte nicht nur als scharf gekennzeichnet sein, sondern auch eine hohe Schnitthaltigkeit aufweisen. Das erkennen Sie meist an einem hohen Härtegrad, der für Stahlmesser in HRC angegeben wird.
Griff
Der Griff sollte ergonomisch geformt sein und sicheren Halt bieten. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche des Griffs aus keinem glatten Material besteht. Andernfalls könnte es Ihnen leicht aus der Hand gleiten.

Question 6

Wie viel kostet ein gutes Küchenmesser?

Accepted Answer

Der Preis eines guten Messers hängt von vielen Faktoren wie dem verwendeten Material, dem Klingenaufbau und dem Härtegrad ab und kann daher variieren. Besonders hochwertig und teuer sind Solinger- oder Damaszenermesser. Diese werden teilweise aufwändig von Hand geschmiedet und können über 1.000 € kosten. Doch auch deutlich günstigere Modelle ab etwa 40 € können durchaus qualitativ hochwertig sein.

Erfahren Sie mehr über die Preise und Merkmale der unterschiedlichen Küchenmesser-Typen in unserem Kaufberater.

Question 7

Wieso eignet sich Damaststahl besonders gut für Küchenmesser?

Accepted Answer

Damastmesser bieten die Vorteile von weichem und hartem Stahl. Grund hierfür ist die besondere Herstellungsweise. Bei der aufwändigen Produktion wird harter und weicher Stahl im Feuer miteinander verbunden, dabei immer wieder gefaltet und zu einer Klinge geschmiedet. Harter Stahl ist stabil, robust und sehr scharf, kann aber auch leicht brechen. Weicher Stahl ist hingegen biegsam und kann daher nicht so leicht brechen. In Kombination erhalten Sie ein Küchenmesser, das sowohl scharf als auch flexibel ist.

Sie möchten mehr über den Klingenaufbau erfahren? Dann informieren Sie sich in unserem Kaufberater – in der gleichnamigen Rubrik haben wir alle relevanten Informationen für Sie zusammengestellt.

Question 8

Welche Vorteile bieten Küchenmesser aus Keramik?

Accepted Answer

Ein Keramikmesser ist meist von guter Qualität, da die Klinge eine langanhaltende Schärfe hat und in der Regel nicht nachgeschliffen werden muss.

Zudem ist eine Keramikklinge recht unempfindlich, da sie nicht rosten kann und außerdem unempfindlich gegenüber säurehaltigen Lebensmitteln ist. Küchenmesser aus Keramik benötigen nur wenig Pflege. Sie sind hitzebeständig und daher auch spülmaschinengeeignet. Keramik ist zudem zum einen geschmacksneutral und löst zum anderen keine allergischen Reaktionen aus.

Ausführliche Informationen zu Keramikmessern finden Sie in unserem Themenbereich Materialien.

Question 9

Welche Küchenmesser-Typen brauche ich?

Accepted Answer

Folgende Küchenmesser sollten in der Grundausstattung einer Küche nicht fehlen, wenn Sie häufig und gerne kochen:

Kochmesser
Da ein Kochmesser zu den Allzweckmessern zählt, ist dieses für die Grundausstattung unbedingt zu empfehlen. Sie können damit viele verschiedene Lebensmittel schneiden.
Brotmessser
Es ist sehr aufwändig mit einem Allzweckmesser Brot oder andere von einer Kruste überzogene Lebensmittel zu schneiden. Hierbei ist ein Messer mit langer Klinge von Vorteil, das außerdem einen Wellenschliff zum Aufbrechen der Kruste besitzt. Ein Brotmesser sollte daher zu der Grundausstattung in der Küche zählen.
Gemüsemesser
Beim Schneiden von manchen Gemüse- und Obstsorten wie Tomaten oder Weintrauben kann ein herkömmliches Messer an der weichen Oberfläche und dem geringen Widerstand scheitern. Um diese Lebensmittel zerschneiden zu können, ohne das Innere zu zerdrücken, sind Zacken an der Klinge notwendig. Ein Gemüsemesser ist deshalb ein ebenso wichtiger Bestandteil Ihres Messersets.
Schälmesser
Damit das Schälen von Obst und Gemüse leichter von der Hand geht, sollten Sie außerdem darauf achten, dass Sie ein Schälmesser besitzen.
Fleischmesser
Falls Sie des Öfteren Fleisch zubereiten, ist ein spezielles Fleischmesser von Vorteil und sollte zu Ihrer Grundausstattung zählen. Es erleichtert das Tranchieren und Filetieren des Fleisches.

Question 10

Welche Unterschiede bestehen zwischen den europäischen und den japanischen Küchenmessern?

Accepted Answer

Europäische und japanische Küchenmesser unterscheiden sich meist im Material und dessen Bearbeitung.

Japanische Küchenmesser sind für ihre ungewöhnliche Schärfe und feine Klinge bekannt. Auch empfindliche Lebensmittel können Sie damit mühelos fein zerkleinern, ohne sie zu zerdrücken. Das liegt vor allem an dem verwendeten Stahl, der sich durch einen hohen Härtegrad, Zähigkeit und einer kristallinen, homogenen Struktur auszeichnet, sowie an dem sehr feinen Schliff.

Europäische Messer zeichnen sich hingegen durch eine sehr gute Robustheit aus. Sie werden ballig, also zu einer sogenannten U-Form geschliffen und besitzen eine höhere Schnitthaltigkeit. Europäische Messer bestehen in der Regel aus einem weicheren Stahl als die japanischen Küchenmesser, wodurch ihre Klingen flexibler und anpassungsfähiger sind. Daher sind sie widerstandsfähiger gegenüber einem rabiaten Umgang und leichter zu handhaben. Einige deutsche Hersteller dürfen ihre Küchenmesser mit dem geschützten Begriff „Solingen Messer“ bezeichnen, der weltweit für eine hohe Qualität hinsichtlich des Stahls und der Herstellung steht.

Sowohl einige dieser deutschen Produkte als auch viele japanischen Modelle sind Damastmesser, die aus weichen und harten Stählen bestehen, die im Feuer miteinander verschmiedet und immer wieder gefaltet wurden. Dadurch entstehen sehr stabile und zugleich flexible Klingen. Besonders qualitativ hochwertig sind diese Messer, wenn sie von Hand geschmiedet wurden.

Question 11

Gibt es auch Küchenmesser für Linkshänder?

Accepted Answer

Die Schnittarbeit beim Kochen kann für Linkshänder zum Problem werden. Mit manchen Messern ist es für einen Linkshänder unmöglich, einen geraden Schnitt auszuführen. Die Resultate sind hierbei meistens Scheiben, die jeweils von unterschiedlicher Dicke sind.

Als Linkshänder sollten Sie deshalb beim Kauf eines Küchenmessers darauf achten, dass der Griff symmetrisch ist und keine einseitige Ausstülpung aufweist. Es eignen sich außerdem Küchenmesser mit einem beidseitigen Schliff, wie ihn viele japanische Messer besitzen. Einige Hersteller bieten auch an den Linkshänder angepasste Küchenmesser an. Diese besitzen einen Griff, welcher der linken Hand angeglichen ist, und einen linksseitigen Schliff.

Question 12

Wie kann ich die Schärfe meiner Küchenmesser länger erhalten?

Accepted Answer

Beim Schleifen wird jedes Mal Material von der Klinge abgetragen. Das bedeutet, dass sich die Lebensdauer Ihrer Messer verkürzt, wenn Sie häufig nachschleifen.

Um dem entgegenzuwirken, sollten Sie im Umgang mit Ihren Küchenmessern auf die nachfolgenden Punkte achten:

Spülen Sie Ihre Küchenmesser von Hand.
Um Küchenmesser vor Verschleiß zu schützen und zu häufiges Schleifen zu vermeiden, sollte Sie vom Gebrauch der Spülmaschine absehen. Denn dabei ist es möglich, dass die Klingen der Messer beim Spülvorgang mit anderem Besteck zusammenstoßen und somit Schaden nehmen. Außerdem können sich Flüssigkeiten unter dem Griff ansammeln und diesen beschädigen.
Reinigen Sie Ihre Küchenmesser ausschließlich mit Wasser.
Es empfiehlt sich, die Klinge nach jeder Verwendung direkt mit warmem Wasser zu reinigen und anschließend zu trocknen. Von stark chemischen Reinigungsmitteln, die das Material angreifen könnten, ist abzuraten.
Bewahren Sie Ihre Küchenmesser separat auf.
Zur Lagerung der Messer eignet sich ein Messerblock oder eine Magnetleiste, denn die lose Aufbewahrung in der Schublade kann dem Material schaden.
Benutzen Sie weiche Schneideunterlagen.
Eine zu harte Unterlage wie ein Glas-Schneidebrett ist eher von Nachteil, da Stahlklingen oftmals weicher sind und somit abstumpfen.
Verbessern Sie bei Bedarf Ihre Schnitttechnik.
Wer besonders harte und qualitativ hochwertige Küchenmesser besitzt, sollte außerdem Wert auf eine korrekte Handhabung bzw. Ausführung von Schnitttechniken legen.

Informationen dazu, wie Sie mit einem Küchenmesser optimal schneiden, finden Sie in unserem FAQ-Bereich unter der Frage: Welche Schnitttechniken gibt es?

Question 13

Darf ich alle Messer schleifen?

Accepted Answer

Küchenmesser können aus Stahl oder aus Keramik bestehen und verschiedenartig geschliffen sein. Wie und womit Sie Ihre Küchenmesser schleifen können, ist von der Beschaffenheit der Klinge abhängig.

Achten Sie für das Schleifen Ihrer Messer vor allem auf folgende Punkte:

Stahlmesser
Stahlmesser mit gerader Klinge können Sie problemlos und nach Belieben schleifen. Ausgenommen sind Damastmesser. Diese sollten Sie nur mit einem Wetzstein schleifen.
Keramikmesser
Küchenmesser aus Keramik sind in der Regel von langanhaltender Schärfe. Falls nach langem Einsatz ein Schliff nötig ist, sollten Sie einen Fachmann aufsuchen. Zum Schleifen von Keramikklingen ist nämlich ein spezieller Diamantschleifer notwendig. Außerdem ist es in diesem Fall nicht leicht, den richtigen Schleifwinkel zu finden. Eine falsche Ausführung kann zum Bruch der Klinge führen.
Messer mit Wellenschliff
Schwierig und zeitaufwändig gestaltet sich das Schleifen von Messern mit Wellenschliff. Hierbei sollte idealerweise ein Fachmann mit einem Diamantschleifer jede Welle einzeln bearbeiten.

Informieren Sie sich in unserem Kaufberater ausführlich zu den Themen Materialien und Klingenaufbau.

Question 14

Wie schärfe ich ein Küchenmesser?

Accepted Answer

Sie können Ihre Küchenmesser mit einem Wetzstein, einem Wetzstahl, einer manuellen oder einer elektrischen Schleifmaschine schärfen. Alle Varianten bieten unterschiedliche Körnungen. Das bedeutet, dass Sie Ihre Küchenmesser unterschiedlich stark schärfen oder auch nur polieren können.

Weitere Informationen zu Messerschärfern können Sie in unserem Kaufberater lesen.

Bei den Schleifmaschinen ist der Winkel und die Art der Messerführung bereits vorgegeben, das heißt sie sind leicht anzuwenden. Wenn Sie Ihre Küchenmesser mit einem Wetzstein oder einem Wetzstahl pflegen möchten, müssen Sie hingegen eine bestimmte Technik anwenden und daher lernen, wie Sie Ihr Messer korrekt halten und führen.

Im Nachfolgenden finden Sie eine Anleitung zu den jeweiligen Techniken:

Wetzstein

Ein Wetzstein besitzt in der Regel eine grobe und eine feine Seite. Die grobe Struktur dient dem Vorschliff, während Sie mit der feinen Seite dem Messer seine Schärfe geben.

Um mit einem Wetzstein Ihr Küchenmesser zu schärfen, gehen Sie wie folgt vor:

Legen Sie Ihren Wetzstein für einige Minuten in ein Wasserbad, damit er sich mit Wasser vollsaugt.
⇒ Er ist optimal getränkt, wenn keine Luftbläschen mehr aufsteigen.
⇒ So kann sich das Wasser mit den abgelösten Steinteilchen später zu einer Schleifmasse verbinden.
Positionieren Sie den Stein auf eine stabile und rutschfeste Unterlage.
⇒ Die grobe Seite zeigt dabei zunächst nach oben.
Halten Sie das Messer in einem Winkel von 15–20° zum Stein.
Ziehen Sie die Klinge mit leichtem Druck in Vor- und Rückwärtsbewegungen quer über den Stein.
⇒ Stabilisieren Sie dabei am besten mit einer Hand die Klingenfläche, während die andere Hand den Griff umschließt.
Wenden Sie das Messer und bearbeiten Sie die andere Klingenseite ebenfalls im Winkel von 15–20°.
Drehen Sie den Stein, sodass nun die feine Seite nach oben zeigt.
Wiederholen Sie den Schleifvorgang auf beiden Klingenseiten.
⇒ Somit geben Sie Ihrem Messer den Feinschliff.
Befreien Sie das Messer abschließend mit einem weichen, feuchten Tuch von der Schleifmasse und trocknen Sie es gut ab.

Wetzstahl

Damit Ihr Messer wieder geschärft bzw. vor dem Abstumpfen bewahrt wird, können Sie es mit einem Wetzstahl bearbeiten. Um Ihr Messer vor dem Abstumpfen zu bewahren, nutzen Sie einen glatten Wetzstahl. Möchten Sie Ihr bereits stumpfes Messer hingegen schärfen, wählen Sie einen rauen Wetzstahl mit einer körnigen Keramik- oder Diamantbeschichtung.

Um Ihr Messer mit dem Wetzstahl zu pflegen, gehen Sie wie folgt vor:

Halten Sie in einer Hand den Wetzstahl und in der anderen Hand das Messer.
⇒ Wenn Ihnen diese Haltung zu gefährlich ist, können Sie den Wetzstahl auch senkrecht auf eine rutschfeste Unterlage stellen und dabei am Griff festhalten.
Setzen Sie das Messer in einem Winkel von ca. 20° auf dem Wetzstahl an.
Ziehen Sie das Messer in schnellen Bewegungen von oben nach unten über den Wetzstahl.
Wechseln Sie dabei immer wieder die Klingenseite.
Wischen Sie das Messer feucht ab, um alle Schärf-Rückstände des Wetzstahls zu entfernen.
Trocknen Sie das Messer gut ab.