Welche Beschichtung sollte eine Pfanne besitzen?

Beschichtete und unbeschichtete Pfannen haben jeweils spezifische Vor- und Nachteile, die sie gegeneinander abwägen sollten. Bevorzugen Sie eine Pfanne mit Beschichtung, können Sie sich zwischen der klassischen Teflon-Beschichtung (PTFE-Beschichtung), einer Keramik-Beschichtung und einer Email-Beschichtung entscheiden. Über welche Beschichtung Ihre Pfanne verfügen soll, hängt jedoch letztlich von Ihren Anforderungen ab. Besonders sollten Sie hierbei beachten: Eine Teflon-Beschichtung bietet eine gute Antihaft-Wirkung, ist jedoch empfindlich. Die sogenannte PTFE-Beschichtung bietet grundsätzlich gute Antihaft-Eigenschaften, so dass kein Bratgut am Pfannenboden kleben bleibt und das Essen somit leicht auf den Teller rutschen kann. Allerdings ist diese Beschichtung sehr empfindlich gegenüber äußeren Einwirkungen (z.B. Metallbesteck oder Hitze). Daher sollten Sie mit einem solchen Modell, das dadurch eine eher geringere Lebensdauer hat, sehr behutsam umgehen. Eine Keramik-Beschichtung bietet sehr gute Antihaft-Eigenschaften, die jedoch mit der Zeit nachlassen. Die vermutlich beste Antihaft-Wirkung erzielten Pfannen mit Keramik-Beschichtung. So haftet kein Essen an – auch nicht bei hohen Temperaturen. Das Braten und Kochen bei hoher Hitze ist dadurch unproblematisch. Allerdings lässt die Antihaft-Wirkung mit der Zahl der Bratvorgänge nach, so dass Sie ab einem bestimmten Zeitpunkt mehr Fett zum Braten benötigen. Eine Email-Beschichtung reduziert das Anhaften von Bratgut, kann sich jedoch bei Überhitzung schnell verformen. Die Email-Beschichtung ist keine Antihaft-Beschichtung im engeren Sinn, sondern vielmehr ein glasähnlicher Überzug. Daher wirkt eine Emaillierung grundsätzlich haftreduzierend, kann aber nicht als vollständig haftfrei gelten. Die Email-Beschichtung verhindert in jedem Fall das Anbrennen des Bratguts und hält auch hohen Temperaturen stand. Bei einer leichten Email-Schicht besteht allerdings das Risiko, dass sich die Pfanne auf der Kochplatte verformt. Daher eignet sie sich besser für die Verwendung auf einem Gasherd.

Welche Pfannen dürfen in den Backofen?

Grundsätzlich können Sie die meisten Pfannen in den Backofen stellen, um Ihre Speisen warmzuhalten oder fertig zu garen. Ob Eisen, Edelstahl, Kupfer oder Aluminium –Temperaturen im Backofen vertragen Pfannen aus diesen Materialien allesamt. Anders verhält es sich bei den Griffen . Je nach Ausführung bestehen sie aus unterschiedlichen Materialien. So dürfen Varianten mit Griffen aus Holz oder Kunststoff nicht in den Backofen gestellt werden, weil sie nicht hitzeresistent sind. Eine gute Alternative zu backofentauglichen Pfannen mit Kunststoff-Griffen sind solche mit abnehmbaren Griffen. Bei Letzteren können Sie den Pfannenstiel ganz einfach abmontieren und diese anschließend in den Ofen stellen. Modelle mit diesem Ausstattungsmerkmal sind zudem platzsparend. Alle wichtigen Informationen zu dem Ausstattungsmerkmal von Pfannen mit abnehmbaren Griffen haben wir in unserer Themen-Rubrik „Ausstattung“ für Sie zusammengefasst.

Welche Pfanne brät am besten?

Es gibt nicht die eine Pfanne, die sich für alle Anwendungs- und Einsatzzwecke am besten eignet. Ihre Wahl sollte sich daher danach richten, welche Speisen Sie zubereiten möchten. Aluminium-Pfannen eignen sich gut für eine Vielzahl einfacher, leichter Gerichte. Aluminium-Pfannen sind grundsätzlich sehr leicht und vergleichsweise günstig. Dadurch ist sie ein solides Kochgerät für den Alltag. Allerdings verträgt sie generell keine hohen Temperaturen und neigt durch die häufig vorhandene Teflon-Beschichtung schnell zu Kratzern. Eisen-Pfannen eignen sich sehr gut für scharf angebratene Gerichte. Eine Eisen-Pfanne eignet sich sehr gut für die Erzeugung von Röstaromen und die Zubereitung von Fleischgerichten. Zudem zeichnet sie sich durch eine hohe Robustheit, hohe Hitzeverträglichkeit und gute Wärmeleitfähigkeit aus. Allerdings sind Eisen-Pfannen durch ihr Material schwer und pflegeaufwändig, da sie eingebrannt und regelmäßig nachgefettet werden müssen. Edelstahl-Pfannen eigenen sich ebenfalls für scharf angebratene Gerichte. Auch Edelstahl-Pfannen eignen sich grundsätzlich für scharf angebratene Gerichte wie Steaks. Dabei sind sie relativ handlich, pflegeleicht und robust. Zudem bieten sie eine gute Wärmespeicherung. Die Wärmeleitfähigkeit ist dagegen geringer. Kupfer-Pfannen eignen sich für alle Gerichte, die nicht säurehaltig sind. Gerichte, die in einer Kupfer-Pfanne zubereitet werden, dürfen nicht säurehaltig sein. Das Material wird ansonsten angegriffen, dabei können Kupfer-Ionen austreten und in das Essen gelangen. Bei sämtlichen anderen Gerichten punktet sie mit sehr guter Wärmeleitfähigkeit und einer dosierbaren Temperatur-Regelung. Modelle aus diesem Material sind vergleichsweise teuer. Für spezielle Zwecke, wie das Zubereiten von Fisch, Wok-Gerichten oder Paella gibt es unterschiedliche Ausführungen. Auch wenn Sie Fisch, Steaks oder eine Paella in der Regel ebenso in einer klassischen Pfanne zubereiten können, gibt es Modelle, die eigens für diese Einsatzzwecke gefertigt sind. Spezielle Fisch-, Steak-, Wok- und Paella-Pfannen eigenen sich durch Ihre Form und Beschaffenheit speziell für die Zubereitung der entsprechenden Gerichte. Mehr Informationen zu den verschiedenen Materialien und Pfannen-Typen finden Sie in unserem Kaufberater.

Wie brenne ich eine Pfanne ein?

Eisen-Pfannen werden in der Regel ohne Beschichtung verkauft. Damit sich am Boden Ihrer neuen Pfanne eine künstliche Antihaft-Schicht (die Patina) bilden kann, muss es vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden. Dadurch kann beim Braten später nichts mehr anbrennen und das Bratgut bleibt nicht am Pfannenboden haften. Vor dem Einbrennen, sollten Sie Ihren Rauchmelder kurzzeitig abschalten, um einen Alarm trotz nicht gegebener Gefahr zu vermeiden. Zudem sollten Sie Ihre Dunstabzugshaube einschalten, um der Rauchentwicklung möglichst effektiv entgegenzuwirken. So brennen Sie Ihre neue Eisen-Pfanne ein: Säubern Sie Ihre Pfanne. ⇒ Sie ist eventuell vom Hersteller mit einem Rostschutz versehen. Befreien Sie sie mit etwas warmem Wasser und mildem Spülmittel davon. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und geben Sie Öl hinzu. ⇒ Füllen Sie so viel Öl ein, bis dieses den Boden vollständig bedeckt und ca. 3 mm hoch steht. Schalten Sie die Herdplatte ein. Wenn sie heiß genug ist, geben Sie Kartoffelschalen hinein. Geben Sie mindestens einen Esslöffel Salz hinzu. Braten Sie Öl, Salz und Kartoffelschalen so lange, bis alles komplett schwarz geworden ist. ⇒ Wenden Sie das Bratgut hin und wieder. Lassen Sie sich von dem entstehenden Rauch und Qualm nicht irritieren, denn die Rauchentwicklung ist beim Einbrennen völlig normal. Wenn die Kartoffelschalen schwarz sind, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und die Kartoffelschalen entsorgen. Lassen Sie die Pfanne abkühlen. Spülen Sie sie mit klarem Wasser (ohne Spülmittel) gründlich aus. Trocknen Sie Ihre Pfanne mit einem Küchentuch. Nun ist Ihre Pfanne eingebrannt und Sie können Speisen darin zubereiten. Achten Sie darauf, sie nach jedem Bratvorgang und nach jeder Reinigung mit ein wenig Öl oder Fett einzureiben, um die Bildung der Patina zu unterstützen und diese langfristig zu erhalten.

Welche Pfanne ist für die Verwendung an einem Induktionsherd geeignet?

Grundsätzlich ist jedes Modell induktionsgeeignet, das über einen magnetischen Pfannenboden verfügt. Durch ihr Material sind Eisen-Pfannen grundsätzlich für die Verwendung auf einem Induktionsherd geeignet. Pfannen anderen Materials müssen über einen entsprechenden Eisenkern oder eine Eisenschicht im Boden verfügen, damit sie durch die Erzeugung von Magnetfeldern erhitzt werden können. Alle wichtigen Informationen über induktionsfähige Modelle haben wir in unserem Unterkapitel „Induktionsfähigkeit“ für Sie zusammengefasst.

Wie sollten Pfannen gereinigt werden?

Bei der Reinigung spielt es eine wesentliche Rolle, ob Ihr Modell beschichtet oder unbeschichtet ist. Beschichtete Pfannen lassen sich durch die Antihaft-Wirkung einfach reinigen. Zwar sollte im Normalfall auch bei unbeschichteten Modellen nichts anbrennen – sollte dies allerdings doch passieren, so kann das Ablösen der angebrannten Kruste vom Pfannenboden eine echte Herausforderung darstellen. Für beschichtete wie unbeschichtete Modelle gilt gleichermaßen: Sie gehören nicht in die Spülmaschine. Denn der Spülmaschinen-Waschgang kann die Oberfläche beschädigen – und somit die künstliche Beschichtung oder die natürliche Gebrauchsschicht zerstören. Sollte Ihre Ausführung spülmaschinenfest sein, können Sie dies den Angaben des Herstellers entnehmen. Doch auch in diesem Fall ist die Reinigung von Hand grundsätzlich vorzuziehen. Lassen Sie Ihre Pfanne vor der Reinigung zunächst abkühlen. Wenn Sie eine noch heißes Kochgeschirr direkt mit kaltem Wasser befüllen, kann es aufgrund des hohen Temperaturunterschieds passieren, dass sich der gesamte Pfannenboden verzieht oder wölbt. Außerdem kann heißes Fett herausspritzen. Reinigung von beschichteten Pfannen Bei der Reinigung von beschichteten Modellen sollten Sie folgendes beachten: Reinigen Sie sie mit Wasser und wenigen Tropfen Spülmittel. Um die gröbsten Verschmutzungen zu entfernen, sollte es zumeist ausreichen, Ihre beschichtete Pfanne mit Wasser und etwas Spülmittel zu reinigen. Verwenden Sie dazu am besten einen weichen Schwamm oder eine Bürste. Oft hilft es auch, sie mit etwas Spülmittel einzuweichen und danach unter heißem Wasser auszuspülen. Verwenden Sie keine Stahlwolle oder harte, spitze Gegenstände zum Reinigen. Beschichtete Modelle lassen sich am besten reinigen, wenn die Antihaft-Beschichtung noch intakt ist und keine Schäden aufweist. Dann brennen weder Speisereste am Boden an, noch haften diese daran. Damit das so bleibt, sollten Sie niemals Stahlwolle oder spitze Gegenstände zur Reinigung verwenden. Auch bei der Essenszubereitung sollten Sie darauf achten, statt Metallbesteck eher Pfannenwender aus Kunststoff oder Holz zu verwenden. Reinigung von unbeschichteten Pfannen Bei der Reinigung von unbeschichteten Pfannen sollten Sie Folgendes beachten: Reinigen Sie die Pfanne mit klarem Wasser. Spülen Sie Ihre Pfanne mit warmem Wasser aus und reinigen Sie die mit einer sauberen Bürste. Sollten weiterhin Reste zurückbleiben, können Sie ein wenig Wasser hinein geben und sie einweichen lassen. Danach sollten sich die Reste einfach entfernen lassen. Wischen Sie die Pfanne mit Küchenpapier aus. Um Ihre Pfanne zu trocknen und von Fettresten zu befreien, können Sie sie mit Küchenpapier auswischen. Wenn sie nach dem Braten ohnehin nicht stark verschmutzt ist, genügt es, sie lediglich mit einem Küchentuch ohne Wasser zu reinigen. Bei Edelstahl-Modellen treten häufig unschöne Verfärbungen auf der Oberfläche auf, die durch Leitungswasser und verschiedene Lebensmittel entstehen. Diese sind zwar nicht gesundheitsschädlich, verringern jedoch die Lebensdauer. Mithilfe spezieller Metallputzmittel oder Essig-Lösungen können Sie diese Verfärbungen beseitigen.